Arbre à pain Fruit à pain Flore, Fruit Île de La Réunion

Nom : Arbre à pain

Nom scientifique : Artocarpus altilis

Famille : Moracées

Origine : Polynésie, Indonésie

L'arbre à pain est un arbre fruitier, son nom désigne à la

fois l'arbre et son fruit. Il peut atteindre une hauteur de 20

mètres

Son tronc peut être volumineux, ses rameaux flexibles et

cassants sont étalés horizontalement.

Les feuilles groupées sont grandes, profondément

découpées en quatre ou cinq lobes.

Les fleurs mâles sont de couleur marrons. Les femelles              

sont situées à l'aisselle des feuilles terminales elles donnent le fruit.

Très gros fruit ovale à peau verte bosselée, 

utilisé comme un légume. Sa pulpe crème dont le goût rappelle celui de la

pomme de terre est blanche, fibreuse et riche en amidon.

 Le fruit de l'arbre à pain peut être grillé, frit, bouilli ou réduit

en purée pour remplacer les  pommes de terre.

Son contenu en hydrates de carbone est élevé, vitamines A, B, C...

                                                                             

C'est Joseph Hubert de Montfleury qui introduit à Bourbon

( île de La Réunion ) le fruit à pain. Il fut planté d'abord à La

Rivière des Marsouins à Saint-Benoît.

Le fruit à pain est consommé à La Réunion

en légume à la façon de la pomme de terre, en dessert gâteau de fruit              

à pain ou beignet.          

Le fruit  à pain est appelé en créole l'assoutireur

 car le créole trouve là un repas vite fait.  

Comment utiliser le fruit à pain

On consomme le fruit à pain lorsqu'il est mûr,

 c'est-à-dire lorsque la sève laiteuse blanche vient à la surface et coule sur       

l'extérieur. Le fruit est encore dur et vert.         

Si on laisse le fruit mûrir, une partie de l'amidon

 qu'il contient se transforme en sucre. Il a alors une saveur sucrée et doit         

être utilisé lorsqu'il est tendre, mais sans attendre qu'il pourrisse.        

Aujourd'hui, on peut toujours employer

les méthodes de cuisson traditionnelles

mais on peut également rôtir le fruit au              

four, le cuire à l'étuvée ou le faire frire.

Dans les deux premiers cas, on pique la peau du fruit à la fourchette avant      

la cuisson pour qu'il n'éclate pas.

 Cuire à four modéré (180 degrés) environ une heure et demie, jusqu'à ce que le        

fruit soit tendre. Pour la cuisson a l'étuvée ou à l'eau bouillante,

 peler d'abord le fruit. Dans certaines recettes, on        

peut remplacer la farine de blé par du fruit à pain mur râpé

   

Roland le p'tit crayon des iles