ROUGAIL DE MORUE

Pour dessaler il faut compter 12 heures pour le trempage de la morue

Préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de morue salée et séchée

8 grosses tomates

2 gros oignons

5 gousses d’ail

7 gros piments

1 branche de thym

1 cuillère à café de safran (ou du curry)

4 cuillères à soupe d’huile

La veille au soir, faire tremper la morue dans une grande quantité d’eau, en prenant bien soin de la mettre sur la tranche, afin que le sel se dépose plus facilement. Renouveler l’eau plusieurs fois.

Le lendemain, effeuiller la morue, enlever la peau, les arêtes et la réserver.

Émincer les oignons, couper les tomates en petits cubes.

Piler l’ail et le gingembre.

Faire revenir la morue avec les oignons dans une cocotte avec un peu d'huile en remuant vigoureusement jusqu’à ce qu’ils soient blanchis.

Ajouter l’ail et le thym, puis la tomate grossièrement découpée. Remuer sur feu vif, et au bout de quelques minutes, ajouter un verre d’eau.

Dès la reprise de l’ébullition, verser dans la cocotte les gros piments coupés en deux dans le sens de la longueur (pour les palais sensibles, ôter au préalable les graines des piments).

Le rougail morue est cuit quand il n’y a plus d’eau dans la cocotte.

Un conseil : veiller à remuer souvent pour éviter que le rougail n'accroche.

Le servir avec des lentilles et du riz blanc

Roland le p'tit crayon des iles