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vendredi 5 août 2016

Achards de légumes à la créole réunionnais

Les achards de légumes sont une préparation particulièrement facile à réaliser.
Ils constitueront notamment un accompagnement (du riz, du grain et du cari) ou bien une entrée (dans le cadre d'un menu plus européen).
 
A la Réunion, il n'est pas rare que les achards servent comme garniture de sandwich... idéal pour les végétariens.


Le mot "achards" l'
île Bourbon, à leur époque, par les esclaves ou les engagés indiens...
A moins qu'ils n'aient été amenés par les colons français : la France semble avoir connu les achards dès la fin du XVIIe siècle (sous l'influence des Anglais, eux-mêmes inspirés par l'Inde ?).


INGREDIENTS
500 g de chou blanc
500 g de
haricots verts
500 g de carottes
300 g de
chou-fleur (facultatif)
2 gros
oignons
4 gousses d'
ail
1 morceau de g
ingembre (50 g)
8
gros piments" verts (peu féroces !)(facultatif)
1 c. à café de
safran pays (curcuma)
3 c. à soupe de v
inaigre
3 c. à soupe d'h
uile
Sel et poivre



Laver les légumes puis éplucher les carottes et épépiner les gros piments.
Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Tailler légumes et gros piments en fine julienne, le chou blanc en fines lanières.



Faire chauffer dans une grande marmite un peu d'huile,mettre les oignons coupés en gros morceaux, puis ajouter l'ail, le gingembre qu'il aura fallu piler ensemble.
Ajouter ensuite dans la marmite le curcuma sel et vinaigre.


Mettre les légumes dans la marmite tout en remuant délicatement les légumes et éteindre le feu .

Bien mélanger en rectifiant l'assaisonnement si nécéssaire.

 
Mettre ensuite dans un grand bol pour refroidir


Bon appétit 


Petite pensée pour mes amis végétariens

Roland le p'tit crayon des îles.

mercredi 27 avril 2016

LENTILLE CILAOS & CARRY JARRET DE PORC A LA FAÇON DE ROLAND

La cuisine réunionnaise offre un éventail de recettes exotiques à faire rêver les papilles de tout voyageur dans l'âme. 
Partez sur l’île de la Réunion le temps d'un repas en réalisant nos recettes faciles : 
Les saveurs créoles de la cuisine réunionnaise dépaysent et enchantent les papilles. 
Lentilles de Cilaos envoyées par ma fille. 

Conseils de préparation

Fine sous la langue, agréable au palais, agrémentant la plupart des carry réunionnais, la lentille de Cilaos cuit rapidement. Voici une petite recette rapide et efficace pour tous les fins gourmets :
Ingrédients :
Pour 4 personnes

500 grammes de lentilles, 4 oignons, 6 gousses d'ail, du sel, du poivre, du gingembre, du thym, du laurier, du safran et de l'huile.

Préparation :

Nettoyer les lentilles en éliminant les éventuelles pailles qui ont pu échapper à la vigilance de l'agriculteur, les laver et les égoutter. Hacher les oignons finement et piler l'ail, le sel, le poivre et le gingembre. Ajouter les lentilles de Cilaos et mélanger le tout avec le laurier et le safran. Mettre de l'eau pour couvrir le tout. Une fois à ébullition, passer à feu doux et laisser réduire.
On vérifiera que les lentilles sont bien cuites en écrasant quelques graines sous les doigts. La cuisson est parfaite une fois que les lentilles sont devenues onctueuses, voire même crémeuses.

Le carry jarret de porc à la façon de Roland


Les ingrédients pour 6 personnes:

    2 kg de jarret de porc
    4 beaux oignons 
    1 morceau de gingembre
    4 clous de girofle
    6 tomates
    1 bouquet garni (thym, 4 épices)
    Sel, poivre, curcuma, huile

    Recette :
Découper les jarrets en morceaux moyens
Faire revenir les morceaux de jarret (saler et poivrer).
Faire sécher son jus sans coloration.

Ajouter dans l’ordre suivant :
Les oignons, à faire tomber dans la marmite sans coloration
l’ail et le gingembre (pilés)
Le curcuma
Bien mélanger pour que le curcuma soit bien imprégné.
Les clous de girofle et le bouquet garni
Les tomates – bien les faire fondre 

Recouvrir d’eau et laisser cuire à feu doux pendant une heure sous surveillance , jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

A servir avec du riz blanc et les lentilles + le jarret !!
Bon appétit à vous et merci de me lire
A bientôt pour d'autres recettes

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