Croquettes de poulet

Préparation des croquettes de poulet

Ingrédients :

Pilons d’aile de poulets

1 à 2 œufs

1 /4 sachet de levure chimique

250 gr de farine

Sel, vetsin (le vetsin est plus connu 

sous le nom de glutamate de sodium)

Curcuma (facultatif)

De la bière (facultatif)

De la chapelure

Huile de friture

Manchonner l'épaule : découper le haut de l'os 

d'un coup de couteau sec et fort, 

dégager la chair  et racler vers le bas afin de former la croquette.

Assaisonner le poulet  

avec tous les éléments de la marinade 

et laisser macérer une vingtaine de minutes.

Pré-cuire le poulet à l'huile

 pendant 10 minutes à feu moyen puis égoutter.

Préparation de la pâte à beignet

Mettre dans un grand bol farine + levure

 ajouter au centre de la bière

Mélanger au fur et à mesure en commençant par le centre 

afin d'obtenir une pâte assez épaisse, saler, poivrer.

La pâte doit être sans grumeaux.

Enrober les croquettes de pâte

puis rouler dans la chapelure.

Frire dans un bain d'huile à 160° jusqu'à obtenir 

une belle coloration

Égoutter sur papier absorbant

Comme bien souvent à l'Ile de la Réunion, 

vous dégusterez ces croquettes de poulet 

avec une sauce de soja, nuoc mam 

ou un peu de piment chinois en pâte.

Remarque

On peut pré-cuire les croquettes 

dans un bouillon ou les faire sans chapelure.

Roland le p'tit crayon des îles