Recette Carry porc massalé de l’ile de la reunion

Ingrédients :

(pour 6 à 8 personnes)
1 kg de viande porc ( cuisse ou épaule ) 

coupée en morceaux,
4 cuillères d’huile,
2 gros oignons,
Sel,
6 gousses d’ail,
2 cs de Massalé
150 g de tomates hachées,
1 pincée de curcuma.

Préparation :

Faire dorer 1 kg de viande porc coupé en morceaux 

dans 4 cuillères à soupe d’huile.
Faire revenir 2 gros oignons avec du sel et 6 gousses d’ail 

(Le tout écrasé dans un mortier).
Ajouter 2 cuillères à soupe de Massalé.
150 g de tomates hachées et une pincée de curcuma

 et un verre d’eau.

Cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes. 

Le carry de massalé se déguste avec du riz à la créole. 

(Le massalé est un mélange réunionnais d’épices. 

Coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, curcuma, girofle. 

En grande surface il existe déjà toute prête a l’emploi    avec ou sans piment, sous le nom de massala ou massalé)

Voir la vidéo de la fabrication du massalé ou massala par Mr Hangout Christian Antou  de l’ile de la réunion

Le marché Forain Tropical

Au marché, on trouve tout ce qui fait la saveur de la cuisine réunionnaise
  
L'ananas Victoria , le meilleur au monde !
  
Les goyaviers, fruits sucrés que l'on trouve dans les hauts de l'île, en hiver
  
Le chouchou, en gratins, c'est fameux !
  
Il existe une grande variété de brèdes à La Réunion
  
Des noix de coco à coté d'un étalage de gingembre (un met qui donne du goût aux plats)
  
Sans les épices (Le safran au premier plan) , les plats seraient bien fades !
  
Samoussas, bonbons piments ... c'est délicieux !
  
Les longanis , fruits sucrés très appréciés qui suivent la saison des letchis !
  
Goutez les, Madame !

  
Des sacs faits mains, c'est du solide !!!
  
Quelques bringelles au soleil
  
Quelques objets de l'artisanat local
  
Pour savoir ce que c'est, venez à La Réunion !

Définition d'une recette de carri ou carry

Le carry est le plat de base de la cuisine réunionnaise. 
Ce nom dérive de l'épice curry (kari en Tamoul, une des composantes ethniques de la Réunion). 


Il est à noter que ces plats ne contiennent plus 
cette épice. Il se compose d'une base commune 
qui se marie ensuite aux viandes ou poissons.

La base commune du carry se compose 
des ingrédients suivants :

* des tomates, que l'on trouve bien mûres 
à la Réunion.

* des oignons et de l'ail

* du gros sel, du poivre en grain, 
du gingembre et du piment qui seront pilés 
dans le mortier ou (pilon en créole )

* du curcuma

* du thym.

À cette préparation de base faite avec des tomates, on peut alors ajouter du poulet pour un carry poulet, du thon pour un carry thon, des œufs durs pour un carry zeuf (créole) à la viande de porc pour un carry porc...

Il existe des exceptions, par exemple 
le carry ti-jacques boucané (porc). 


Il n'utilise pas la base citée plus haut.

PS : chaque région de l'île a l'habitude 
de faire son carry à sa façon.

UNE RECETTE PARMI TANT D’AUTRES

CARI DE DAURADE OU AUTRE POISSON

Pour 4 personnes

INGREDIENTS

Daurade pour 4 (couper en morceaux)

3 oignons

4 gousses d’ail

1 piment

5 tomates

30 g de gingembre

1 cuillère à café de safran

Thym, sel, poivre, huile.

PREPARATION

Hacher finement les oignons et piler l’ail.

Couper les tomates en petits morceaux.

Faire roussir les oignons dans un peu d’huile, 
mettre les épices pilées (l’ail et le gingembre) 
et le thym.

Mélanger, ajouter le safran et les tomates. 

Remuer, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Ajouter le poisson, mouillé d’un verre d’eau, 
mélanger délicatement.

Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Finir la cuisson à découvert 10 minutes.

Conseil : Vous pouvez faire cette recette 
avec d’autres poissons.

Roland le p’tit crayon des iles 

Cacaoyer, Cacao, Cabosse…

Appartenant à la famille des Sterculiacées, le cacaoyer (Theobroma cacao) est un arbuste de 4 à 10 mètres de hauteur possédant de gros fruits ayant la forme d’un ballon de rugby, les cabosses.

Ces cabosses contiennent des fèves.

Après fermentation et torréfaction, elles sont utilisées pour la fabrication du cacao et du chocolat.

Le cacaoyer est une espèce tropicale diploïde originaire du Mexique dont l’ancêtre est domestiqué depuis environ 3 000 ans. Le cacao et le cacaoyer ont été introduits sur le continent africain au 19ème siècle et  aujourd’hui l’Afrique produit les ¾ du cacao dans le monde.

A La Réunion Il est désigné sous le nom de cacao, il pousse dans les endroits sauvages et apprécie la chaleur, l’ombre et l’humidité.

Il fleurit à partir de 3 ans et donne fleurs, fruits et feuilles tout au long de l’année.

Leurs caractéristiques sont très variables d’une population à l’autre mais aussi au sein d’une même population.

La plus recherchée est le cacao de caraque qui ressemble à une grosse fève du marais.

Le cacao Berbichet est plus court, arrondi et très onctueux. Le cacao de Surinam est plus allongé.

Le cacao des îles a une écorce plus épaisse et une amande plus petite et aplatie.

Les fèves de cacao contiennent du fer et du magnésium, des vitamines A1, B1, C, D, E, qui seraient bénéfique notamment à la vision, la formation osseuse, l’équilibre nerveux, la fertilité.

Son fruit est sensé avoir des propriétés anti-oxydantes contre le vieillissement, ou anxiolytiques contre le stress et la fatigue.

A visiter : Chocolaterie Mascarin –

Le Port – Ile de la Réunion

La chocolaterie Mascarin vous ouvre ses portes le mardi et le jeudi matin à la découverte du processus de fabrication du chocolat du même nom.

La visite dure environ une heure et vous explique comment est fait le chocolat Mascarin : de la poudre de cacao (importée), une touche d’exotisme grâce à l’utilisation des produits locaux et surtout une bonne dose de savoir faire…

Roland le p’tit crayon des iles