Un repas pour le midi

Juste pour un midi

Apéritif punch planteur

Petit boudins apéro , acras au thon

une petite salade cèleri, carotte, mayo !! 

Plat: sur un lit de salade cote de porc frite 

avec une sauce aigre douce

  

En dessert un gâteau ananas 

Super le gâteau a l'ananas trops bon 

Roland le p'tit crayon des îles  

Des nems à ma façon

Faire des nems à ma façon

Pour 20 à 30 nems

600 g de viande de porc (échine)

200 g de vermicelle de riz (facultatif)

3 carottes râpées

25 g de champignons

2 oignons

Entre vingt et trente feuilles de brick ou des galettes de riz

1 œuf

Sel, poivre

Pour la Farce

 laver les champignons, les égoutter et les hacher finement.

Faire tremper les vermicelles dans de l'eau tiède, 

les égoutter et les couper finement.

Couper et hacher la viande de porc.

Mélanger ce haché, les oignons émincés très finement, 

les carottes râpées et les champignons.

Ajouter le sel, le poivre et l'œuf entier.

Mélanger le tout. Laisser reposer 2 heures au frais.

Pour le pliage des nems :

Je commence par tremper une feuille de riz dans de l'eau

 ( pas nécessaire pour la feuille de brick) jusqu'à ce qu'elle devienne bien souple et parfaitement translucide.

Je positionne la feuille, sur une assiette recouverte d'un torchon,
je tamponne soigneusement avec un pan du torchon

pour la maintenir humide.

le pliage des nems

Puis je pose un peu de farce, sur la partie haute de la feuille
Je rabats ensuite, la partie supérieure de la feuille…

Puis, les deux côtés…Et, je roule en serrant bien!

Et voilà le résultat!!!!

Cuisson 

plonger les nems un par un dans de l'huile de friture bien chaude. Les retirer dès qu'ils sont dorés.

il n'y a plus qu'à déguster avec une sauce Nuoc-mâm.

Roland le p’tit crayon des iles

Rouelle de Porc à la créole

            Recette de cuisine créole  Réunion /Alsace

Rouelle de Porc à la créole Une bonne façon d'accommoder cette viande,  plutôt fade (le porc est la viande la plus fade qui existe) Pour 3 à 4 personnes : 1 rouelle de porc (ou un rôti de porc dans l'épaule  ou la cuisse non ficelé si possible), de 1 kg environ. 1 gros morceau de gingembre, 12 gousses d'ail, Poivre en grains ou en flacon Sel 4 oignons moyens, 3 à 4 cuil à soupe de sauce soja 1 cuil à café de sauce d’huître une branche de thym (ou thym en flacon) Piler ensemble ail, sel, poivre en grains (selon goût)  et gingembre. Dans un bol faire la marinade avec les sauces  d'huître et soja et les épices pilés Badigeonner la rouelle (ou le rôti) avec la marinade. Garder un peu du mélange pour arroser la viande  en cours de cuisson. Laissez mariner dans la cocotte ou dans un plat   pendant 1 heure environ  mettre la viande dans le four et laisser cuire 50 minutes à 1 heure (par kg de viande) thermostat 200°  A table !

BONNE St VALENTIN

Il y a des choses qu'on ne peut dire qu'en embrassant, parce que les choses les plus profondes, et les plus pures peut-être ne sortent pas de l’âme tant qu'un baiser ne les appelle

Roland le p’tit crayon des îles

Dans le cochon, tout est bon..!

Dans le cochon, tout est bon..!

Pour la petite histoire, le réunionnais, fort de ses origines paysannes a fait sienne, depuis longtemps, de cette maxime,

Et il cuisine l'animal de bien des façons ;
"Tuer le cochon" est d'ailleurs le plus souvent un évènement qui réunit les parents éloignés (distances toutes relatives sur une Île de moins de 200 kms de long), et chacun repart avec un morceau à la fin de la journée.

Mais ça c’était dans le temps longtemps…

Aujourd’hui je vais vous cuire un cari de poitrine de porc massalé

A ma façon avec un zambrocale aux petits pois

Ou si vous voulez (un riz jaune aux petits pois)

Ingrédients (pour 4 personnes)

800 grs de poitrine de porc (pas trop grasse)

3 ou 4 oignons (suivant grosseur)

4 gousses d’ail

1 morceau de gingembre

1 cuillerée à café de curcuma

2 cuillères à soupe de massalé (facultatif)

Sel, poivre gris

Une branche de thym (ou thym en flacon)

Très peu d’huile

1 verre d’eau

4 à 6 tomates

Préparation de la recette :

Couper la poitrine de porc en morceaux 

Dans une marmite faire chauffer très peu d’huile

y faire revenir les morceaux de viande,

ajouter l’ail et le gingembre écrasés, sel, poivre,

les oignons coupés en lamelles fines,

puis les tomates concassées, le thym, le curcuma et le massalé,

laisser cuire le tout à feu moyen en couvrant pendant 2 à 3 minutes

Puis tourner avec une cuillère pour bien mélanger, 

ajouter l’équivalent d’un verre d’eau et laisser mijoter à petit feu,

les tomates doivent être cuites et la sauce onctueuse.

Le zambrocal petits pois

Ou petits pois au riz jaune

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 oignon coupé en fines lamelles, 3 gousses d’ail, sel

Et curcuma, du thym en flacon

200 grs de petits pois

Du riz pour 4 personnes

Préparation

Dans une marmite  chauffer 1 cuillère à café d’huile

Mettre l’ail et les oignons à blondir légèrement,

rajouter les petits pois, avec environ 2 verres d’eau,

Puis rajouter le riz, le curcuma, du thym en flacon

Et laisser cuire tout en remuant le riz pour que les petits pois

se mélangent bien au riz à la cuisson servez le tout chaud

Bon appétit

Roland le petit crayon des îles 

Un dimanche en cuisine

Un dimanche en cuisine

Alors je vais vous faire un repas créole

Comme si vous étiez chez moi en Alsace

A la carte il y aura cari de porc

Lentilles à la créole

Salade gros piments au citron

Riz blanc

Pour le cari de porc

Ingrédients (pour 4 personnes)

1kg de porc pour cari (ou sauté)

3 oignons (suivant grosseur)

4 gousses d’ail

1 morceau de gingembre (facultatif)

1 cuil à café de curcuma

8 tomates moyennes (suivant grosseur)

Sel, poivre gris

1 branche de thym

Un peu d’huile

1 verre d’eau

 Préparation

Couper le porc en petits morceaux (environ 3 cm)

Prendre une marmite,  y faire chauffer environ

2 à 3 cuillerées d’huile,  y faire revenir

la viande

Jusqu’à  ce qu’elle soit dorée

 ajouter l’ail, le gingembre écrasé,  sel, poivre

Les oignons hachés finement en lamelles, laisser suer 1 à 2 minutes,

Puis ajouter les tomates bien mûres de préférence

 finement concassées,

puis le thym et le curcuma,  laisser cuire 2 minutes

et  tourner pour bien mélanger,  

ajouter le verre d’eau.

Laisser mijoter en couvrant et  à feu moyen

Jusqu'à évaporation de toute l’eau

Et voila le résulta final

Les lentilles à ma façon

Prendre une marmite, y faire chauffer

environ 2 cuillères à soupe d’huile

ajouter l’ail écrasé, sel, les oignons hachés finement

et une branche de thym(ou thym en flacon).

Faites les revenir, ajouter les lentilles, un ½ verre

d’eau, une ½ cuil à café de curcuma, laissez réduire

à votre convenance (avec plus ou moins d’eau).

La salade de gros piments 

pour l’accompagnement

Coupez en rondelles :

3 ou 4 gros piments (selon la  grosseur)

1 citron jaune à couper en tranches très fines

1 ou 2 oignons (suivant grosseur) détaillé finement

Mettre le tout dans un bol avec quelques pincées de sel,

1 à 2 cuil d’huile, puis mélanger le tout.

Servir le tout avec du riz blanc

Roland le p’tit crayon des iles

MERCI POUR VOS VISITES ET COMMENTAIRES

Bon dimanche !!

Je tiens à remercier toutes les personnes qui m'ont mis des commentaires et me donnent l'envie de créer des recettes et des images,

Grâce à vos messages j’oublie ma déficience visuelle même si je ne peux vous répondre individuellement, veuillez m'en excuser.

je le ferais régulièrement dans un article

comme celui ci

Roland le p’tit crayon des îles 

Plat du jour 1

Une idée pour un repas de midi simple.

côte de porc à la fondue d'oignons

+ sauce aigre doux

frites 

salade

dessert  : crêpes sucrées

Roland le p'tit crayon des îles