Achards de légumes à la créole réunionnais

Les achards de légumes sont une préparation particulièrement facile à réaliser.

Ils constitueront notamment un accompagnement (du riz, du grain et du cari) ou bien une entrée (dans le cadre d'un menu plus européen).

 

A la Réunion, il n'est pas rare que les achards servent comme garniture de sandwich... idéal pour les végétariens.

Le mot "achards" l'île Bourbon, à leur époque, par les esclaves ou les engagés indiens...

A moins qu'ils n'aient été amenés par les colons français : la France semble avoir connu les achards dès la fin du XVIIe siècle (sous l'influence des Anglais, eux-mêmes inspirés par l'Inde ?).

INGREDIENTS

500 g de chou blanc
500 g de haricots verts
500 g de carottes
300 g de chou-fleur (facultatif)
2 gros oignons
4 gousses d'ail
1 morceau de gingembre (50 g)
8 gros piments" verts (peu féroces !)(facultatif)
1 c. à café de safran pays (curcuma)
3 c. à soupe de vinaigre
3 c. à soupe d'huile
Sel et poivre

Laver les légumes puis éplucher les carottes et épépiner les gros piments.

Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Tailler légumes et gros piments en fine julienne, le chou blanc en fines lanières.

Faire chauffer dans une grande marmite un peu d'huile,mettre les oignons coupés en gros morceaux, puis ajouter l'ail, le gingembre qu'il aura fallu piler ensemble.

Ajouter ensuite dans la marmite le curcuma sel et vinaigre.

Mettre les légumes dans la marmite tout en remuant délicatement les légumes et éteindre le feu .

Bien mélanger en rectifiant l'assaisonnement si nécéssaire.

 

Mettre ensuite dans un grand bol pour refroidir

Bon appétit 

Petite pensée pour mes amis végétariens

Roland le p'tit crayon des îles.