Porc au caramel à ma façon

Pour 6 personnes :

1,5 kg d'échine de porc

5 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de quatre épices

1 cuillère à soupe de gingembre

2 cubes de bouillon de poule

25 morceaux de sucre

1/2 ananas en morceaux

600 g de riz

Préparation : 10 mn

Cuisson : 40 mn

Préparez tous les ingrédients.

Découpez l'échine en bouchées.

Faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte à fond épais avec un peu d'huile.

Dès qu'elles sont colorées, retirez-les.

Elles doivent rester saignantes.

Préparez ensuite le bouillon dans un récipient à part,

Délayez les cubes de bouillon de poule dans 1/2 litre d'eau chaude en les écrasant.

Puis rajoutez le quatre épices, le gingembre et la sauce soja.

Mélangez le tout et gardez le bouillon pour plus tard.

Lavez votre cocotte qui a servi à faire revenir la viande,

Afin d'y préparer votre caramel avec les 25 morceaux de sucre et 5 cl d'eau.

Dès que le caramel est bien roux, jetez-y d'un seul coup le bouillon

(Attention aux éclaboussures).

 Le caramel va se durcir rapidement, vous devez continuer

à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.

Dès que le caramel s'est bien dissous au bouillon,

Plongez-y votre viande.

Le bouillon doit recouvrir environ la viande.

 Faites ensuite bouillir à feu vif en remuant votre viande pour ne pas qu'elle accroche.

 Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée

Pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande.

Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l'eau.

Car s'il est trop faible, l'eau mettra plus longtemps à s'évaporer

 et la viande sera trop cuite, elle finira par se détacher.

Pour l'accompagnement faites un riz à la créole dans une casserole d'eau.

 Essorez-le et mélangez-y à la dernière minute les morceaux d'ananas.

Pour finir...

Ce plat peut être préparé à l'avance

 puis réchauffé à la dernière minute au micro-ondes.

Servir bien chaud accompagné d'un rosé bien frais.

Roland le p’tit crayon des iles