BOUCHON PORC A MA FAÇON

Les bouchons ont été introduits à La Réunion par les premiers immigrants chinois.

Il s’agissait au départ d’un encas typiquement asiatique, préparé à base de porc. Le bouchon s’est ensuite imposé petit à petit grâce à tous les camions bars de l’île, si bien qu’il fait aujourd’hui partie intégrante des habitudes alimentaires créoles.

Le nom « bouchon » a été imposé naturellement par les clients réunionnais, à cause de sa forme caractéristique, semblable à un bouchon de liège. 

Le bouchon s’est adapté petit à petit au goût des consommateurs réunionnais, avec par exemple l’apport de nouvelles recettes au poulet, au combava ou aux crevettes.

Ainsi le bouchon est devenu le roi des snacks réunionnais.

 C’est le snack créole le plus consommé que ce soit en grande surface ou dans les camions bars. On mange les bouchons à toute heure, nature, avec de la sauce soja ou du piment aussi bien seuls que dans le fameux sandwich pain-bouchons.

Préparation :
Versez la farine dans un grand bol, creusez un puits au centre, ajoutez le sel, l'eau et les œufs.

Mélangez les ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène pendant une dizaine de minutes.

Divisez cette pâte en 4 morceaux égaux.

Sur une surface légèrement farinée, roulez ces morceaux de façon à obtenir des carrés

en une couche fine de 1 mm environ.

Utilisez un couteau à lame tranchante pour égaliser les côtés.

Durant le temps de la préparation, couvrez-les d'une serviette humide.

Les bouchons

Ingrédients : Pour 30 bouchons

La pâte que vous avez préalablement préparée selon la recette ci-dessus.
300 g de porc haché
1 cuillère à soupe de poudre de manioc
1/4 de tasse d'eau
1 botte d'oignons verts
sel, poivre
1 œuf pour le pliage

Préparation :
Mélangez la viande hachée, les oignons verts finement hachés

Salez et poivrez légèrement, badigeonnez les bords de la pâte avec de l'œuf battu.

Joignez vos doigts de la main comme si vous teniez un tuyau puis posez un carré de pâte sur votre main.

Déposez une cuillère à soupe de farce au milieu de la pâte puis rabattez la pâte et resserrez avec vos doigts sans la refermer complètement.

Placez les bouchons , dans la partie vapeur d'une marmite électrique
Pour la cuisson, les cuire à la vapeur 45 mn environ.

Vous pouvez accompagner les bouchons avec de la sauce soja, ou du piment chinois.

Je vous souhaite un très bon appétit  à bientôt pour d'autres recettes 

Roland   

Dinde sautée aux 3 poivrons

Dinde sautée aux 3 poivrons

Voici une idée toute simple et un plat facile à faire avec des poivrons assortis.

Dinde sautée aux 3 poivrons

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

500 g de blanc de dinde
3 poivrons assortis (jaune-vert-rouge)
2 oignons émincés

100 g de champignons émincés
4 gousses d’ail écrasé

1 morceau de gingembre
huile d’olive
sel et poivre

Préparation :

Lavez puis coupez les poivrons en larges lanières, en prenant soin d'ôter les pépins et le pédoncule.

Coupez les oignons en gros quartiers et les escalopes de dinde en lanières de la même largeur, puis en petits morceaux.

Dans un pilon écraser les 4 gousses d'ail, le morceau de gingembre, saler et poivrer.

Faire chauffer très peu d'huile dans un work à feu vif, y ajouter l'ail et le gingembre écrasé, la viande, les oignons et mélanger, laiss cuire pendant 2 minutes environ.

Ajouter les poivrons, laisser cuire 3 minutes en mélangeant régulièrement, ajouter un peu de sauce de soja ou d'huître, les légumes doivent rester croquants.

A déguster bien chaud avec un riz blanc

mais pour moi ce jour-là j'ai accompagné ce sauté de dinde de pâtes fraîches « des spaetzles d'Alsace « un délice.

Roland 

Un voyage de goûts et de saveurs

Un voyage de goûts

 et de saveurs pour découvrir des traditions culinaires et cuisiner comme un créole de la Réunion.

Carry langouste à ma façon

Ingrédients/pour 3 personnes

6 queues de langoustes 

 4 oignons - 6 gousses d'ail 

- 8 tomates - 1 morceau de gingembre - 1 pincée de safran - persil frais - thym frais

PRÉPARATION

Coupez les queues de langouste en  

deux dans le sens de la longueur.

Enlevez l'intestin noir et passez 

les langoustes sous l'eau.

Dans une marmite, faites revenir les oignons préalablement émincés dans un peu d'huile.

Ajoutez-y un mélange d'ail écrasé 

et de gingembre.

Rajoutez les tomates hachées, 

le thym, une pincée de safran, 

du sel et du poivre.

Laissez cette sauce mijoter pendant 

5 minutes. 

Ajoutez les queues de langouste,

 bien mélanger avec la sauce. 

Baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes. 

Rajoutez ensuite un peu d'eau, 

remuez et laissez cuire 20 minutes à 

feu moyen. 

Parsemez de persil frais haché.

Comme accompagnement avec le riz blanc j'ai fait une salade citrons gros piments. 

Je me suis régalé en pensant à mon île au moment de la dégustation.

Roland

LE REPAS DU NOUVEL AN

                                              

Filet de bœuf Wellington

composé de Filet de bœuf, purée de foie gras de canard, jambon,  champignons, oignons et pâte feuilletée un plat préparé par le boucher qu'il ne restait qu'à enfourner après avoir passé la pâte au jaune d'oeuf.

Après 1 heure de cuisson environ (1 h/kg) thermostat 190° 

La cuisson était parfaite.

Prêt à déguster accompagné de galettes de pommes de terre râpées en fêtes 

Ce filet Wellington a été accompagné d'un Crémant Rosé d'Alsace 

A bientôt Roland 

Rougail saucisse façon Runrol

Le rougail est en réalité le terme qui qualifie la préparation dans laquelle 

mijoteront ces ingrédients : oignons, épices, ail, tomates,

de plus c’est tellement facile à préparer.

Laissez-moi vous livrer la recette de mon rougail saucisses maison.

Ingrédients

pour Rougail prendre des saucisses de la Réunion et pour ceux 

qui comme moi sont en métropole utiliser de la saucisse de Toulouse 

qui convient parfaitement.

Pour 6 personnes

6 grosses saucisses fraîches

 (fumées ou natures) coupées en 3

2 oignons émincés

3 gousses d'ail hachées

5 tomates fraîches (sinon tomates pelées)

1 grosse pincée de thym (facultatif)

1 c. à café de curcuma

1 morceau de gingembre frais râpé

2 c. à soupe d'huile  de tournesol

sel, poivre

Préparation pour Rougail saucisses

Faites cuire les saucisses coupées en 3 pendant 10 min dans de l'eau bouillante. 

Égouttez et rincez (cela leur enlevera une partie du sel pour celles qui sont fumées

et un maximum de gras pour les saucisses de Toulouse).

2 gros oignons émincés

Écraser du gingembre (très peu, morceau ou poudre)

5 tomates coupées en petits morceaux

1 branche de thym (ou du thym séché)

2 pincées de curcuma (ou safran en poudre)

1 piment fort (ou 1 pincée de piment en poudre, selon votre goût)

Faites revenir les saucisses dans un poêlon (ou wok) avec un peu d'huile

puis réservez.

Faites de même avec les oignons, ajoutez-y l'ail (facultatif), le curcuma, 

laissez cuire 30 secondes à peine afin que l'arôme se développe avant d'ajouter

les saucisses que vous laisserez cuire 1 minute environ,

compléter ensuite par les tomates, le thym, sel et poivre 

et un bon bout de gingembre (l'arôme se perd en cuisant).

Laissez réduire pendant 15 min au moins à feu moyen. 

Rajoutez le safran. Continuez la cuisson à feu doux jusqu'à évaporation 

de l'eau des tomates qui permettra au rougail de se lier.

Vous pouvez également relever votre rougail avec du piment (oiseau).

Recette du rougail saucisses de La Réunion

Ce plat traditionnel se sert accompagné de riz blanc (cuit à la créole 

dans de l’eau bouillante) et de haricots rouges ou de lentilles :

On peut l'accompagner d'un rougail tomates épicé 

un condiment servi généralement avec tous les plats 

de rougail.

Mon conseil

Dégraisser les saucisses avant cuisson ne sert pas qu’à donner 

bonne conscience aux gourmets au régime, il rendra votre plat 

plus digeste et vous permettra éventuellement de vous resservir !

Vous pouvez aussi utiliser de la pulpe de tomates en boîte 

en remplacement des tomates fraîches, une version économique  

plus rapide à faire, votre sauce sera plus généreuse 

et gagnera en onctuosité.

J’espère vous avoir donné envie d’en savoir davantage 

sur la cuisine réunionnaise !

Mais peut-être auriez-vous, vous aussi, des suggestions à faire 

en matière de recettes ou de plats ? 

à bientôt...

Roland le p’tit crayon des iles

Les vacances en Alsace

Vacances  en Alsace
Vacances et tourisme en Alsace - La vieille Ville de Colmar et la Petite Venise, le quartier le plus chaleureux et le plus romantique. La ballade en barque est incontournable !
La visite à pied de la vieille ville de COLMAR vous fera découvrir son charme, ses canaux et ses maisons à colombages. Excursions en Alsace par la route des vins avec visite de villages pittoresques et Colmar.
Excursion sur la route des vins d'Alsace : Ribeauvillé - Kaysersberg - Haut-Koenigsbourg – Riquewihr au départ de Colmar. Admirez les paysages stupéfiants qui bordent la route des vins d'Alsace !!
Découverte pédestre de la vieille ville de Colmar : le temple protestant Saint-Matthieu (ancienne église conventuelle des franciscains), l’ancienne douane au toit de tuiles vernissées, la maison Pfister, la collégiale Saint-Martin : dite “cathédrale”, l’église des Dominicains.
Riquewihr, est une cité médiévale située en plein cœur du vignoble alsacien. Le village se trouve sur la route des vins d'Alsace à 10 km au nord de Kaysersberg et 4 km au sud d'Hunawihr et de Ribeauvillé.
Excursion touristique et culturelle à Colmar avec la visite du musée Unterliden. Continuation par une promenade dans le vieux Colmar avec le quartier des tanneurs et celui de la petite Venise au bord de la Lauch.
Colmar en petit train touristique dans la vieille ville de Colmar qui saura vous montrer les richesses de l'Alsace, sa culture, ses loisirs, ses traditions (circuit de 7 km environ d’une durée de 35 minutes).
Au coeur du vignoble alsacien, Colmar est un site enchanteur avec ses quartiers pittoresques (quartier des Tanneurs), ses églises et ses rues bordées de maisons Renaissance, comme celles de la rue des Marchands et de la Grand-Rue. Colmar et la ville idéale pour effectuer vos visites et autres excursions en Alsace.
Colmar est situé sur la route des vins d'Alsace, au sud vous trouverez Eguisheim et au nord Kaysersberg.
Pour ceux qui aiment vraiment l'aventure, les alentours de Colmar offrent un grand choix d'excursions et de nombreux loisirs : la Route des vins d'Alsace, des tours en bateau le long du fleuve, les vols en montgolfière
Vous apprécierez de flâner dans les rues animées et fleuries de cette ville de caractère.

Roland le p'tit crayon des îles