LENTILLE CILAOS & CARRY JARRET DE PORC A LA FAÇON DE ROLAND

La cuisine réunionnaise offre un éventail de recettes exotiques à faire rêver les papilles de tout voyageur dans l'âme. 

Partez sur l’île de la Réunion le temps d'un repas en réalisant nos recettes faciles : 

Les saveurs créoles de la cuisine réunionnaise dépaysent et enchantent les papilles. 

Lentilles de Cilaos envoyées par ma fille. 

Conseils de préparation

Fine sous la langue, agréable au palais, agrémentant la plupart des carry réunionnais, la lentille de Cilaos cuit rapidement. Voici une petite recette rapide et efficace pour tous les fins gourmets :

Ingrédients :

Pour 4 personnes

500 grammes de lentilles, 4 oignons, 6 gousses d'ail, du sel, du poivre, du gingembre, du thym, du laurier, du safran et de l'huile.

Préparation :

Nettoyer les lentilles en éliminant les éventuelles pailles qui ont pu échapper à la vigilance de l'agriculteur, les laver et les égoutter. Hacher les oignons finement et piler l'ail, le sel, le poivre et le gingembre. Ajouter les lentilles de Cilaos et mélanger le tout avec le laurier et le safran. Mettre de l'eau pour couvrir le tout. Une fois à ébullition, passer à feu doux et laisser réduire.

On vérifiera que les lentilles sont bien cuites en écrasant quelques graines sous les doigts. La cuisson est parfaite une fois que les lentilles sont devenues onctueuses, voire même crémeuses.

Le carry jarret de porc à la façon de Roland

Les ingrédients pour 6 personnes:

2 kg de jarret de porc
4 beaux oignons 
1 morceau de gingembre
4 clous de girofle
6 tomates
1 bouquet garni (thym, 4 épices)
Sel, poivre, curcuma, huile



Recette :

Découper les jarrets en morceaux moyens

Faire revenir les morceaux de jarret (saler et poivrer).

Faire sécher son jus sans coloration.

Ajouter dans l’ordre suivant :
Les oignons, à faire tomber dans la marmite sans coloration
l’ail et le gingembre (pilés)
Le curcuma

Bien mélanger pour que le curcuma soit bien imprégné.
Les clous de girofle et le bouquet garni
Les tomates – bien les faire fondre 

Recouvrir d’eau et laisser cuire à feu doux pendant une heure sous surveillance , jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

A servir avec du riz blanc et les lentilles + le jarret !!

Bon appétit à vous et merci de me lire

A bientôt pour d'autres recettes

Cari de Thon à la façon de Roland

Faciles à préparer, ces recettes feront voyager vos papilles le temps d'un repas

Le goût créole réunionnais débarque dans vos assiettes ! Essayez ces recettes rapides à réaliser !

En compagnie de votre famille, de vos amis, retrouvez chez vous le goût créole, les délicieux parfums de la cuisine réunionnaise au gré des recettes de chez moi. La plupart des produits sont en vente en Alsace, les caris sont très faciles à préparer.

 

Cari de Thon

1,2 kg de thon (rouge si possible)
6 petites tomates
6 oignons
6 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
Piments selon vos goûts

1 poivron rouge et vert
1/2 cuillère à café de curcuma
Sel

(Comme je n'avais pas de gros piments c'est facultatif je les ai remplacés par des poivrons rouge et vert c'est aussi bon)

Couper le thon en petits morceaux.
Émincer oignons et tomates.
Piler ensemble sel, ail, gingembre et (piments facultatif).

Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile.
Faites revenir les oignons 3 minutes.
Ajouter le mélange pilé, remuer 1 minute.

Ajouter les tomates, le curcuma et le thym, bien mélanger.
Ajouter une tasse d'eau, porter à feu moyen laisser cuire pendant 5 minutes.

Ajouter les morceaux de thon, remuer délicatement ainsi que les poivrons coupés en morceaux, (si on n'a pas de gros piment).

Couvrir, laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes

Servir avec du riz blanc.

Bon appétit !

Cari de pied de porc (ou cari la patte cochon en créole)

Aujourd'hui je vous propose

Cari de pied de porc

(ou cari la patte cochon en créole)

Ingrédients pour 4 personnes.

- 4 pattes découpées (les laver puis égoutter)

- 4 tomates

- 3 oignons

- 2 branches de thym

-1 bouquet de persil

- 6 gousses d'ail

-3 clous de girofle

-8 graines de poivre

- 1 cuillère à café de curcuma 

Découper le pied de porc en morceaux 
de 3 cm d'épaisseur.

Dans une cocotte faites revenir les morceaux de pieds de porc dans un peu d’huile, il faut qu'ils soient bien dorés.

Ajoutez les oignons préalablement émincés  

Pilez les gousses d’ail avec le gingembre, du sel et du poivre. 

Ajouter les 5 tomates coupées en morceaux, une cuillère à café de curcuma, les 3 clous de girofle et le bouquet de thym.

Mouillez avec de l’eau jusqu'à hauteur de la viande

Puis dès ébullition,

laissez mijoter pendant environ 2 heures à feu doux. Il ne doit pas y avoir trop de sauce en fin de cuisson.

Servez avec du riz, des haricot blancs 
et une sauce citron gros piment

A bientôt pour une nouvelle recette

Roland

LE CARI LA CORÉE

Le cari la Corée (koré ou corrée) était autrefois un plat réalisé le jour où on tuait le cochon.

Une longue journée était nécessaire pour préparer le cochon, le laver, le saigner, le découper, le partager, préparer les gratons, le boudin, le fromage de tête cochon et la Corée.

On fera aujourd’hui un bon cari la Corée

La Corée ce sont les abats, cœur, foie, langue (parfois même poumons et queue) qui étaient mis de côté pour la préparation.

Mais ici en Alsace je vais le cuire avec les moyens du bord et  ce que j'ai trouvé pour faire la recette !!

Voici la liste des ingrédients :

2 cœurs, 1 foie, 2 langues de porc et un morceau de porc pas trop gras (environ 1,5 kg au total) les couper en petits morceaux.

1 tête d’ail suivant grosseur,

2 gros oignons,

du gingembre,

du thym,

4 à 6 tomates suivant grosseur,

1 feuille de 4 épices (on peut ajouter quelques feuilles de kaloupilé), (vous pouvez remplacer ces feuilles par du poivre),

1 cuillère à soupe de curcuma,

2 à 3 cuillères à soupe de massalé,

Sel,

Mettre un peu d'huile dans une cocotte, ajouter les viandes les plus dures à cuire comme le cœur et la langue, laisser cuire 20 minutes

Après 20 minutes ajouter la viande de porc et le foie et un verre d'eau pour recouvrir la viande. 

Couvrir la cocotte et laisser cuire 20 minutes de plus.

Dans un mortier (ou pilon) écraser l'ail, le gingembre, le sel.

Ensuite couper les oignons en lamelles, si vous n'avez pas de tomates fraîches, prendre 2 boîtes (moyennes) de tomates entières ou concassées pour le cari.

Après les 40 minutes de cuisson, ajouter l'ail, les oignons coupés, les feuilles de quatre épices (facultatif) et les feuilles de kaloupilé (facultatif ) et du thym.

Recouvrir la marmite quelques minutes puis ajouter le massalé et le curcuma.

 

Verser les tomates en boîte ou tomates fraîches coupées, ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser cuire jusqu’à évaporation de l'eau.

  

Décorer le plat avec du vert d'oignon frais ou du persil (facultatif) juste avant de servir.

Servir avec du riz blanc et une salade de gros piment.

A table et bon appétit !

Roland le p’tit crayon des iles

Cari de thon à ma façon

Cari de thon à ma façon

Ingrédients  pour 4 personnes

1 kg de thon coupé en gros dés

4 tomates

2 oignons

4 gousses d'ail

1 cuillère à café de safran

2 brins de thym

1 morceau de gingembre

Sel poivre

petits ou gros piments (facultatif )

PRÉPARATION  Cari de thon

Faites fondre les oignons dans de l'huile bien chaude, ajoutez l'ail, le gingembre écrasés préalablement au pilon. Faire revenir sans laisser brûler.

Ajoutez les tomates, le thym et le safran, baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates perdent leur peau.

Ajoutez le thon, couvrez et laissez mijoter 2 à 3 minutes avant de mélanger. Laissez mijoter  10 minutes et ajoutez de l'eau selon la consistance de la sauce que vous voulez.

Parsemez avec du persil en fin de cuisson

Servez avec du riz blanc de préférence

et éventuellement une salade de concombre

A table et bon appétit !

 Roland le p’tit crayon des îles

CARI DE CANARD A MA FACON

Cari de canard 

recette à ma façon

Ingrédients pour 4 personnes

1 canard 

5 oignons, 6 gousses d'ail, 6 tomates

1/2 cuillère à café de safran,1 morceau

de gingembre, une branche de thym, sel. 

Émincez les oignons, coupez les tomates 

en dés.

Pilez ensemble : sel, ail et gingembre

  

Faites dorer à feu vif dans une cocotte à fond épais avec un peu d'huile les morceaux de canard pour les dégraisser au maximum.

Lorsque les morceaux ont pris de la couleur,

retirer une partie de la matière grasse, 

garder seulement la quantité nécessaire.

Ajouter le mélange : ail-gingembre-sel, 

les oignons émincés, faites-les blondir,

quelques instants.

 mettre les tomates coupées, ajouter le safran et la branche de thym ainsi qu'un peu d'eau et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes, la viande doit se détacher facilement de l'os. Rajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Comme accompagnement 

une salade de gros piment

avec du riz et voilà 

un bon petit plat créole à ma façon. 

Bon appétit et à bientôt mes amis

 pour d'autres saveurs de mon île.

Roland le p'tit crayon des îles