RATATOUILLE A MA FAÇON CRÉOLE DE LA REUNION

Ingrédients (pour 4 personnes)

250 g de saucisses (type chipolatas)

3  courgettes moyennes

3 pommes de terre

3 poivrons

4 tomates

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 morceau de gingembre

sel

poivre

1 branche de persil

1 branche de thym frais

Préparation de la recette :

Éplucher et émincer l'oignon.

 faire revenir les chipolatas dans une cocotte, sans

matière grasse mettre ensuite les oignons émincés.

Préparer les légumes : les laver, les égoutter et les couper en morceaux.

Une fois les saucisses bien dorées, ajouter les poivrons et laisser dorer encore quelques minutes.

Mettre ensuite les tomates courgettes et pommes de terre .

Saler, poivrer et ajouter l'ail et le gingembre, le persil et le thym.

Couvrir et laisser mijoter 45 min en remuant de temps en temps.

A la fin de la cuisson, les courgettes doivent être légèrement fondantes.

Je vous souhaite un très bon appétit

RunRol Alsace 

Achards de légumes à la créole réunionnais

Les achards de légumes sont une préparation particulièrement facile à réaliser.

Ils constitueront notamment un accompagnement (du riz, du grain et du cari) ou bien une entrée (dans le cadre d'un menu plus européen).

 

A la Réunion, il n'est pas rare que les achards servent comme garniture de sandwich... idéal pour les végétariens.

Le mot "achards" l'île Bourbon, à leur époque, par les esclaves ou les engagés indiens...

A moins qu'ils n'aient été amenés par les colons français : la France semble avoir connu les achards dès la fin du XVIIe siècle (sous l'influence des Anglais, eux-mêmes inspirés par l'Inde ?).

INGREDIENTS

500 g de chou blanc
500 g de haricots verts
500 g de carottes
300 g de chou-fleur (facultatif)
2 gros oignons
4 gousses d'ail
1 morceau de gingembre (50 g)
8 gros piments" verts (peu féroces !)(facultatif)
1 c. à café de safran pays (curcuma)
3 c. à soupe de vinaigre
3 c. à soupe d'huile
Sel et poivre

Laver les légumes puis éplucher les carottes et épépiner les gros piments.

Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Tailler légumes et gros piments en fine julienne, le chou blanc en fines lanières.

Faire chauffer dans une grande marmite un peu d'huile,mettre les oignons coupés en gros morceaux, puis ajouter l'ail, le gingembre qu'il aura fallu piler ensemble.

Ajouter ensuite dans la marmite le curcuma sel et vinaigre.

Mettre les légumes dans la marmite tout en remuant délicatement les légumes et éteindre le feu .

Bien mélanger en rectifiant l'assaisonnement si nécéssaire.

 

Mettre ensuite dans un grand bol pour refroidir

Bon appétit 

Petite pensée pour mes amis végétariens

Roland le p'tit crayon des îles.

LENTILLE CILAOS & CARRY JARRET DE PORC A LA FAÇON DE ROLAND

La cuisine réunionnaise offre un éventail de recettes exotiques à faire rêver les papilles de tout voyageur dans l'âme. 

Partez sur l’île de la Réunion le temps d'un repas en réalisant nos recettes faciles : 

Les saveurs créoles de la cuisine réunionnaise dépaysent et enchantent les papilles. 

Lentilles de Cilaos envoyées par ma fille. 

Conseils de préparation

Fine sous la langue, agréable au palais, agrémentant la plupart des carry réunionnais, la lentille de Cilaos cuit rapidement. Voici une petite recette rapide et efficace pour tous les fins gourmets :

Ingrédients :

Pour 4 personnes

500 grammes de lentilles, 4 oignons, 6 gousses d'ail, du sel, du poivre, du gingembre, du thym, du laurier, du safran et de l'huile.

Préparation :

Nettoyer les lentilles en éliminant les éventuelles pailles qui ont pu échapper à la vigilance de l'agriculteur, les laver et les égoutter. Hacher les oignons finement et piler l'ail, le sel, le poivre et le gingembre. Ajouter les lentilles de Cilaos et mélanger le tout avec le laurier et le safran. Mettre de l'eau pour couvrir le tout. Une fois à ébullition, passer à feu doux et laisser réduire.

On vérifiera que les lentilles sont bien cuites en écrasant quelques graines sous les doigts. La cuisson est parfaite une fois que les lentilles sont devenues onctueuses, voire même crémeuses.

Le carry jarret de porc à la façon de Roland

Les ingrédients pour 6 personnes:

2 kg de jarret de porc
4 beaux oignons 
1 morceau de gingembre
4 clous de girofle
6 tomates
1 bouquet garni (thym, 4 épices)
Sel, poivre, curcuma, huile



Recette :

Découper les jarrets en morceaux moyens

Faire revenir les morceaux de jarret (saler et poivrer).

Faire sécher son jus sans coloration.

Ajouter dans l’ordre suivant :
Les oignons, à faire tomber dans la marmite sans coloration
l’ail et le gingembre (pilés)
Le curcuma

Bien mélanger pour que le curcuma soit bien imprégné.
Les clous de girofle et le bouquet garni
Les tomates – bien les faire fondre 

Recouvrir d’eau et laisser cuire à feu doux pendant une heure sous surveillance , jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

A servir avec du riz blanc et les lentilles + le jarret !!

Bon appétit à vous et merci de me lire

A bientôt pour d'autres recettes

Cari de Thon à la façon de Roland

Faciles à préparer, ces recettes feront voyager vos papilles le temps d'un repas

Le goût créole réunionnais débarque dans vos assiettes ! Essayez ces recettes rapides à réaliser !

En compagnie de votre famille, de vos amis, retrouvez chez vous le goût créole, les délicieux parfums de la cuisine réunionnaise au gré des recettes de chez moi. La plupart des produits sont en vente en Alsace, les caris sont très faciles à préparer.

 

Cari de Thon

1,2 kg de thon (rouge si possible)
6 petites tomates
6 oignons
6 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
Piments selon vos goûts

1 poivron rouge et vert
1/2 cuillère à café de curcuma
Sel

(Comme je n'avais pas de gros piments c'est facultatif je les ai remplacés par des poivrons rouge et vert c'est aussi bon)

Couper le thon en petits morceaux.
Émincer oignons et tomates.
Piler ensemble sel, ail, gingembre et (piments facultatif).

Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile.
Faites revenir les oignons 3 minutes.
Ajouter le mélange pilé, remuer 1 minute.

Ajouter les tomates, le curcuma et le thym, bien mélanger.
Ajouter une tasse d'eau, porter à feu moyen laisser cuire pendant 5 minutes.

Ajouter les morceaux de thon, remuer délicatement ainsi que les poivrons coupés en morceaux, (si on n'a pas de gros piment).

Couvrir, laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes

Servir avec du riz blanc.

Bon appétit !

Cari de pied de porc (ou cari la patte cochon en créole)

Aujourd'hui je vous propose

Cari de pied de porc

(ou cari la patte cochon en créole)

Ingrédients pour 4 personnes.

- 4 pattes découpées (les laver puis égoutter)

- 4 tomates

- 3 oignons

- 2 branches de thym

-1 bouquet de persil

- 6 gousses d'ail

-3 clous de girofle

-8 graines de poivre

- 1 cuillère à café de curcuma 

Découper le pied de porc en morceaux 
de 3 cm d'épaisseur.

Dans une cocotte faites revenir les morceaux de pieds de porc dans un peu d’huile, il faut qu'ils soient bien dorés.

Ajoutez les oignons préalablement émincés  

Pilez les gousses d’ail avec le gingembre, du sel et du poivre. 

Ajouter les 5 tomates coupées en morceaux, une cuillère à café de curcuma, les 3 clous de girofle et le bouquet de thym.

Mouillez avec de l’eau jusqu'à hauteur de la viande

Puis dès ébullition,

laissez mijoter pendant environ 2 heures à feu doux. Il ne doit pas y avoir trop de sauce en fin de cuisson.

Servez avec du riz, des haricot blancs 
et une sauce citron gros piment

A bientôt pour une nouvelle recette

Roland

CIVET DE BŒUF A LA CRÉOLE

CIVET DE BŒUF A LA CRÉOLE

Ingrédients

(8 pers.)

- 1,6 kg de bœuf (pour bourguignon)

- 6 petites tomates

- 6 gousses d'ail

- 3 gros oignons

- 1/2 litre de vin rouge

- 2 branches de thym

- 1 morceau de gingembre

- 3 carottes

- 3 feuilles de laurier

- sel/poivre

- 1 cube bouillon de poulet

Préparation :

Coupez le boeuf en morceaux, lavez et égouttez-le.

Emincez les oignons, coupez les tomates en quatre

Pilez ensemble (sel, poivre, ail, gingembre)

Faites un bouquet garni avec le thym, une partie du persil (en réserver un peu pour la déco) et les 3 feuilles de laurier

Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses

Dans une marmite, mettez 2 cuillères à soupe d'huile, ajoutez les morceaux de viande, le cube de bouillon de poulet, les oignons émincés, les tomates et les carottes coupées, l'ail, gingembre pilé avec le sel et poivre ainsi que le bouquet garni.

Mettre à feu moyen pendant 1 heure environ jusqu'à ce que la viande a rendu toute son eau et « séché «.

Arroser la viande avec le vin rouge et laisser cuire à feu doux dès l'ébullition.

Laissez mijoter environ 1 heure (la sauce doit être onctueuse).

Parsemez votre plat avec le reste de persil finement haché avant de servir.

Comme accompagnement j'ai fait du riz blanc, avec des haricots blancs et un rougail de tomates.

Bon appétit !

Petits pâtés créoles

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas fait des petits pâtés créoles, ce n'était qu'un essai en vue des Fêtes de Pâques !! 

Les petits pâtés créoles sont à base de pâte feuilletée, garnie de viande hachée de porc. 

Ils sont servis à la Réunion lors des fêtes : mariage, communion ou baptême en amuse-bouches.

On les trouve aussi dans les boulangeries et snacks.

Ils sont de forme arrondie ou rectangulaire.

 

INGREDIENTS pour 8 petits pâtés :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

Pour la garniture :

- 150 g de viande hachée porc

- quelques tiges d'oignon vert émincé

- du persil ciselé

- un peu de sel ou vetsin

- un peu de poivre

- 5 piments oiseaux (facultatif) pour ceux qui aiment manger pimenté

Pour la dorure de la pâte :

- un œuf

 

PREPARATION :

Préparer la garniture : mélanger la viande hachée + l'oignon vert émincé + le sel ou vetsin + le poivre.

Faire revenir le mélange quelques minutes dans très peu d'huile, à vous de voir moi je ne l'ai pas précuit !!

Préchauffer le four à 210°(Thermostat 7).

 

Étaler votre pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.

Découper des cercles de pâte à l'aide d'un verre.

Huiler la plaque du four ou mettre un papier de cuisson

Disposer la moitié des cercles de pâte sur la plaque.

Garnir les cercles d'environ 1 cuillère à café de farce

Coller les bords avec un peu d 'eau et 

recouvrir des cercles de pâte restants.

Faire des entailles avec la pointe d'un couteau sur le pourtour des petits pâtés.

Badigeonner la surface des petits pâtés d’œuf battu à l'aide d'un pinceau.

Enfourner à 210° pour environ 20 minutes.

Bonne dégustation 

Roland 

Un voyage de goûts et de saveurs

Un voyage de goûts

 et de saveurs pour découvrir des traditions culinaires et cuisiner comme un créole de la Réunion.

Carry langouste à ma façon

Ingrédients/pour 3 personnes

6 queues de langoustes 

 4 oignons - 6 gousses d'ail 

- 8 tomates - 1 morceau de gingembre - 1 pincée de safran - persil frais - thym frais

PRÉPARATION

Coupez les queues de langouste en  

deux dans le sens de la longueur.

Enlevez l'intestin noir et passez 

les langoustes sous l'eau.

Dans une marmite, faites revenir les oignons préalablement émincés dans un peu d'huile.

Ajoutez-y un mélange d'ail écrasé 

et de gingembre.

Rajoutez les tomates hachées, 

le thym, une pincée de safran, 

du sel et du poivre.

Laissez cette sauce mijoter pendant 

5 minutes. 

Ajoutez les queues de langouste,

 bien mélanger avec la sauce. 

Baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes. 

Rajoutez ensuite un peu d'eau, 

remuez et laissez cuire 20 minutes à 

feu moyen. 

Parsemez de persil frais haché.

Comme accompagnement avec le riz blanc j'ai fait une salade citrons gros piments. 

Je me suis régalé en pensant à mon île au moment de la dégustation.

Roland