BOUCHON PORC A MA FAÇON

Les bouchons ont été introduits à La Réunion par les premiers immigrants chinois.

Il s’agissait au départ d’un encas typiquement asiatique, préparé à base de porc. Le bouchon s’est ensuite imposé petit à petit grâce à tous les camions bars de l’île, si bien qu’il fait aujourd’hui partie intégrante des habitudes alimentaires créoles.

Le nom « bouchon » a été imposé naturellement par les clients réunionnais, à cause de sa forme caractéristique, semblable à un bouchon de liège. 

Le bouchon s’est adapté petit à petit au goût des consommateurs réunionnais, avec par exemple l’apport de nouvelles recettes au poulet, au combava ou aux crevettes.

Ainsi le bouchon est devenu le roi des snacks réunionnais.

 C’est le snack créole le plus consommé que ce soit en grande surface ou dans les camions bars. On mange les bouchons à toute heure, nature, avec de la sauce soja ou du piment aussi bien seuls que dans le fameux sandwich pain-bouchons.

Préparation :
Versez la farine dans un grand bol, creusez un puits au centre, ajoutez le sel, l'eau et les œufs.

Mélangez les ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène pendant une dizaine de minutes.

Divisez cette pâte en 4 morceaux égaux.

Sur une surface légèrement farinée, roulez ces morceaux de façon à obtenir des carrés

en une couche fine de 1 mm environ.

Utilisez un couteau à lame tranchante pour égaliser les côtés.

Durant le temps de la préparation, couvrez-les d'une serviette humide.

Les bouchons

Ingrédients : Pour 30 bouchons

La pâte que vous avez préalablement préparée selon la recette ci-dessus.
300 g de porc haché
1 cuillère à soupe de poudre de manioc
1/4 de tasse d'eau
1 botte d'oignons verts
sel, poivre
1 œuf pour le pliage

Préparation :
Mélangez la viande hachée, les oignons verts finement hachés

Salez et poivrez légèrement, badigeonnez les bords de la pâte avec de l'œuf battu.

Joignez vos doigts de la main comme si vous teniez un tuyau puis posez un carré de pâte sur votre main.

Déposez une cuillère à soupe de farce au milieu de la pâte puis rabattez la pâte et resserrez avec vos doigts sans la refermer complètement.

Placez les bouchons , dans la partie vapeur d'une marmite électrique
Pour la cuisson, les cuire à la vapeur 45 mn environ.

Vous pouvez accompagner les bouchons avec de la sauce soja, ou du piment chinois.

Je vous souhaite un très bon appétit  à bientôt pour d'autres recettes 

Roland   

Petits pâtés créoles

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas fait des petits pâtés créoles, ce n'était qu'un essai en vue des Fêtes de Pâques !! 

Les petits pâtés créoles sont à base de pâte feuilletée, garnie de viande hachée de porc. 

Ils sont servis à la Réunion lors des fêtes : mariage, communion ou baptême en amuse-bouches.

On les trouve aussi dans les boulangeries et snacks.

Ils sont de forme arrondie ou rectangulaire.

 

INGREDIENTS pour 8 petits pâtés :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

Pour la garniture :

- 150 g de viande hachée porc

- quelques tiges d'oignon vert émincé

- du persil ciselé

- un peu de sel ou vetsin

- un peu de poivre

- 5 piments oiseaux (facultatif) pour ceux qui aiment manger pimenté

Pour la dorure de la pâte :

- un œuf

 

PREPARATION :

Préparer la garniture : mélanger la viande hachée + l'oignon vert émincé + le sel ou vetsin + le poivre.

Faire revenir le mélange quelques minutes dans très peu d'huile, à vous de voir moi je ne l'ai pas précuit !!

Préchauffer le four à 210°(Thermostat 7).

 

Étaler votre pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.

Découper des cercles de pâte à l'aide d'un verre.

Huiler la plaque du four ou mettre un papier de cuisson

Disposer la moitié des cercles de pâte sur la plaque.

Garnir les cercles d'environ 1 cuillère à café de farce

Coller les bords avec un peu d 'eau et 

recouvrir des cercles de pâte restants.

Faire des entailles avec la pointe d'un couteau sur le pourtour des petits pâtés.

Badigeonner la surface des petits pâtés d’œuf battu à l'aide d'un pinceau.

Enfourner à 210° pour environ 20 minutes.

Bonne dégustation 

Roland 

Boulettes la morue façon Runrol

Ça faisait vraiment longtemps que je n'avais pas fait de boulettes la morue de la Réunion.

Elles sont délicieuses et très faciles à faire  

Il vaut mieux en faire beaucoup à la fois, elles se mangent plus vite qu'elles ne sont préparées et vous pouvez en congeler une partie qui servira plus tard.

Alors prêt pour un envol vers mon île. 

LES INGRÉDIENTS

1 kg de morue salée

1 kg de pommes de terre environ

 (12-15 selon grosseur)

2 oignons 

2 bottes d'oignons verts

2 œufs 

farine

sel, poivre

Huile de friture

Faire dessaler la morue à l'eau froide toute une nuit.

Cuire les pommes de terre 

 puis les écraser à la fourchette.

Émietter la morue. 

Hacher les deux bottes d'oignons verts, les ajouter aux pommes de terre écrasées.

Poivrez, vérifier l'assaisonnement, mettre du sel si besoin.

Ajoutez les 2 œufs, 3 à 4 cuillères à soupe pleines de farine et mélanger le tout.

  

Faites chauffer l'huile, formez des boulettes pas trop grosses.

Les rouler dans la farine pour les enrober et les passer dans l'huile de friture bien chaude

Les égoutter sur du papier absorbant lorsqu'elles sont

bien dorées. 

Ces boulettes se dégustent tièdes

On peut les préparer avec du thon Albacore (en conserve)

Accompagnées d'une salade, c'est une agréable entrée

ou un apéritif.

Roland le p'tit crayon des îles 

Croquettes de poulet

Préparation des croquettes de poulet

Ingrédients :

Pilons d’aile de poulets

1 à 2 œufs

1 /4 sachet de levure chimique

250 gr de farine

Sel, vetsin (le vetsin est plus connu 

sous le nom de glutamate de sodium)

Curcuma (facultatif)

De la bière (facultatif)

De la chapelure

Huile de friture

Manchonner l'épaule : découper le haut de l'os 

d'un coup de couteau sec et fort, 

dégager la chair  et racler vers le bas afin de former la croquette.

Assaisonner le poulet  

avec tous les éléments de la marinade 

et laisser macérer une vingtaine de minutes.

Pré-cuire le poulet à l'huile

 pendant 10 minutes à feu moyen puis égoutter.

Préparation de la pâte à beignet

Mettre dans un grand bol farine + levure

 ajouter au centre de la bière

Mélanger au fur et à mesure en commençant par le centre 

afin d'obtenir une pâte assez épaisse, saler, poivrer.

La pâte doit être sans grumeaux.

Enrober les croquettes de pâte

puis rouler dans la chapelure.

Frire dans un bain d'huile à 160° jusqu'à obtenir 

une belle coloration

Égoutter sur papier absorbant

Comme bien souvent à l'Ile de la Réunion, 

vous dégusterez ces croquettes de poulet 

avec une sauce de soja, nuoc mam 

ou un peu de piment chinois en pâte.

Remarque

On peut pré-cuire les croquettes 

dans un bouillon ou les faire sans chapelure.

Roland le p'tit crayon des îles 

Beignets de crevettes en apéritif

Beignets de crevettes à ma façon

Pour faire les beignets de crevette

1 kg de grosses crevettes crues

Décortiquez les crevettes en laissant la queue.

À l'aide d'un petit couteau pointu,

pratiquez une incision le long du dos et ôtez l'intestin en forme de veine noire.

Rincez les crevettes, séchez-les avec du papier absorbant

et mettez-les dans la marinade.

Mélangez, et placez-les 30 min au frais.

Pour la marinade:

2 c. à soupe de sauce soja

1 c. à café de gingembre en poudre

1 c. à café d'huile de tournesol

Poivre

Préparez la pâte à beignets: battez les œufs en omelette

 avec le sel et le poivre puis ajoutez la farine,

la levure ou la bière, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et fluide

 mais encore assez épaisse puis laissez reposer 30 min.

Passé ce temps, égouttez les crevettes.

Mélangez de nouveau la pâte à beignets au fouet.

Faites chauffer l’huile dans un récipient de cuisson

assez haut pour ne pas vous brûler.

Lorsque l'huile est à bonne température,

trempez les crevettes dans la pâte à beignets

 en les tenant par la queue et plongez-les dans la friture

par petites quantités pour qu'ils ne collent pas 

les uns aux autres et que la température reste constante.

Lorsque les beignets sont bien gonflés et dorés

retirez-les avec une écumoire et déposez-les 

sur du papier absorbant pour les égoutter. 

Servez-les chauds avec de la sauce aigre-douce,

Ou une sauce pimentée que l’on trouve

à présent dans toutes les grandes surfaces.

Comme apéritif nous avons pris un petit rhum 

offert pour mon anniversaire 

merci à olivier & véro

L'abus d'alcool est dangereux attention.

je vous remercie pour vos commentaires 

Roland le p'tit crayon des iles 

 

POUR NOEL PUNCH A L’ANANAS

On peut très bien épater nos invités

 simplement par la présentation des verres.

 Par ailleurs, les femmes pourront faire honneur à ce punch 

car le goût amer de l’alcool qu’elles détestent sera adouci