BOUCHON PORC A MA FAÇON

Les bouchons ont été introduits à La Réunion par les premiers immigrants chinois.

Il s’agissait au départ d’un encas typiquement asiatique, préparé à base de porc. Le bouchon s’est ensuite imposé petit à petit grâce à tous les camions bars de l’île, si bien qu’il fait aujourd’hui partie intégrante des habitudes alimentaires créoles.

Le nom « bouchon » a été imposé naturellement par les clients réunionnais, à cause de sa forme caractéristique, semblable à un bouchon de liège. 

Le bouchon s’est adapté petit à petit au goût des consommateurs réunionnais, avec par exemple l’apport de nouvelles recettes au poulet, au combava ou aux crevettes.

Ainsi le bouchon est devenu le roi des snacks réunionnais.

 C’est le snack créole le plus consommé que ce soit en grande surface ou dans les camions bars. On mange les bouchons à toute heure, nature, avec de la sauce soja ou du piment aussi bien seuls que dans le fameux sandwich pain-bouchons.

Préparation :
Versez la farine dans un grand bol, creusez un puits au centre, ajoutez le sel, l'eau et les œufs.

Mélangez les ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène pendant une dizaine de minutes.

Divisez cette pâte en 4 morceaux égaux.

Sur une surface légèrement farinée, roulez ces morceaux de façon à obtenir des carrés

en une couche fine de 1 mm environ.

Utilisez un couteau à lame tranchante pour égaliser les côtés.

Durant le temps de la préparation, couvrez-les d'une serviette humide.

Les bouchons

Ingrédients : Pour 30 bouchons

La pâte que vous avez préalablement préparée selon la recette ci-dessus.
300 g de porc haché
1 cuillère à soupe de poudre de manioc
1/4 de tasse d'eau
1 botte d'oignons verts
sel, poivre
1 œuf pour le pliage

Préparation :
Mélangez la viande hachée, les oignons verts finement hachés

Salez et poivrez légèrement, badigeonnez les bords de la pâte avec de l'œuf battu.

Joignez vos doigts de la main comme si vous teniez un tuyau puis posez un carré de pâte sur votre main.

Déposez une cuillère à soupe de farce au milieu de la pâte puis rabattez la pâte et resserrez avec vos doigts sans la refermer complètement.

Placez les bouchons , dans la partie vapeur d'une marmite électrique
Pour la cuisson, les cuire à la vapeur 45 mn environ.

Vous pouvez accompagner les bouchons avec de la sauce soja, ou du piment chinois.

Je vous souhaite un très bon appétit  à bientôt pour d'autres recettes 

Roland   

LENTILLE CILAOS & CARRY JARRET DE PORC A LA FAÇON DE ROLAND

La cuisine réunionnaise offre un éventail de recettes exotiques à faire rêver les papilles de tout voyageur dans l'âme. 

Partez sur l’île de la Réunion le temps d'un repas en réalisant nos recettes faciles : 

Les saveurs créoles de la cuisine réunionnaise dépaysent et enchantent les papilles. 

Lentilles de Cilaos envoyées par ma fille. 

Conseils de préparation

Fine sous la langue, agréable au palais, agrémentant la plupart des carry réunionnais, la lentille de Cilaos cuit rapidement. Voici une petite recette rapide et efficace pour tous les fins gourmets :

Ingrédients :

Pour 4 personnes

500 grammes de lentilles, 4 oignons, 6 gousses d'ail, du sel, du poivre, du gingembre, du thym, du laurier, du safran et de l'huile.

Préparation :

Nettoyer les lentilles en éliminant les éventuelles pailles qui ont pu échapper à la vigilance de l'agriculteur, les laver et les égoutter. Hacher les oignons finement et piler l'ail, le sel, le poivre et le gingembre. Ajouter les lentilles de Cilaos et mélanger le tout avec le laurier et le safran. Mettre de l'eau pour couvrir le tout. Une fois à ébullition, passer à feu doux et laisser réduire.

On vérifiera que les lentilles sont bien cuites en écrasant quelques graines sous les doigts. La cuisson est parfaite une fois que les lentilles sont devenues onctueuses, voire même crémeuses.

Le carry jarret de porc à la façon de Roland

Les ingrédients pour 6 personnes:

2 kg de jarret de porc
4 beaux oignons 
1 morceau de gingembre
4 clous de girofle
6 tomates
1 bouquet garni (thym, 4 épices)
Sel, poivre, curcuma, huile



Recette :

Découper les jarrets en morceaux moyens

Faire revenir les morceaux de jarret (saler et poivrer).

Faire sécher son jus sans coloration.

Ajouter dans l’ordre suivant :
Les oignons, à faire tomber dans la marmite sans coloration
l’ail et le gingembre (pilés)
Le curcuma

Bien mélanger pour que le curcuma soit bien imprégné.
Les clous de girofle et le bouquet garni
Les tomates – bien les faire fondre 

Recouvrir d’eau et laisser cuire à feu doux pendant une heure sous surveillance , jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

A servir avec du riz blanc et les lentilles + le jarret !!

Bon appétit à vous et merci de me lire

A bientôt pour d'autres recettes

Cari de pied de porc (ou cari la patte cochon en créole)

Aujourd'hui je vous propose

Cari de pied de porc

(ou cari la patte cochon en créole)

Ingrédients pour 4 personnes.

- 4 pattes découpées (les laver puis égoutter)

- 4 tomates

- 3 oignons

- 2 branches de thym

-1 bouquet de persil

- 6 gousses d'ail

-3 clous de girofle

-8 graines de poivre

- 1 cuillère à café de curcuma 

Découper le pied de porc en morceaux 
de 3 cm d'épaisseur.

Dans une cocotte faites revenir les morceaux de pieds de porc dans un peu d’huile, il faut qu'ils soient bien dorés.

Ajoutez les oignons préalablement émincés  

Pilez les gousses d’ail avec le gingembre, du sel et du poivre. 

Ajouter les 5 tomates coupées en morceaux, une cuillère à café de curcuma, les 3 clous de girofle et le bouquet de thym.

Mouillez avec de l’eau jusqu'à hauteur de la viande

Puis dès ébullition,

laissez mijoter pendant environ 2 heures à feu doux. Il ne doit pas y avoir trop de sauce en fin de cuisson.

Servez avec du riz, des haricot blancs 
et une sauce citron gros piment

A bientôt pour une nouvelle recette

Roland

Petits pâtés créoles

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas fait des petits pâtés créoles, ce n'était qu'un essai en vue des Fêtes de Pâques !! 

Les petits pâtés créoles sont à base de pâte feuilletée, garnie de viande hachée de porc. 

Ils sont servis à la Réunion lors des fêtes : mariage, communion ou baptême en amuse-bouches.

On les trouve aussi dans les boulangeries et snacks.

Ils sont de forme arrondie ou rectangulaire.

 

INGREDIENTS pour 8 petits pâtés :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

Pour la garniture :

- 150 g de viande hachée porc

- quelques tiges d'oignon vert émincé

- du persil ciselé

- un peu de sel ou vetsin

- un peu de poivre

- 5 piments oiseaux (facultatif) pour ceux qui aiment manger pimenté

Pour la dorure de la pâte :

- un œuf

 

PREPARATION :

Préparer la garniture : mélanger la viande hachée + l'oignon vert émincé + le sel ou vetsin + le poivre.

Faire revenir le mélange quelques minutes dans très peu d'huile, à vous de voir moi je ne l'ai pas précuit !!

Préchauffer le four à 210°(Thermostat 7).

 

Étaler votre pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.

Découper des cercles de pâte à l'aide d'un verre.

Huiler la plaque du four ou mettre un papier de cuisson

Disposer la moitié des cercles de pâte sur la plaque.

Garnir les cercles d'environ 1 cuillère à café de farce

Coller les bords avec un peu d 'eau et 

recouvrir des cercles de pâte restants.

Faire des entailles avec la pointe d'un couteau sur le pourtour des petits pâtés.

Badigeonner la surface des petits pâtés d’œuf battu à l'aide d'un pinceau.

Enfourner à 210° pour environ 20 minutes.

Bonne dégustation 

Roland 

Du soleil dans mon assiette

Pour 3 à 4 personnes

Un plat très facile à faire avec toutes sortes de légumes
selon le contenu de votre frigo.

Cela peut être avec 1 bouquet de brocoli, de chou fleur,
des carottes et dans mon cas :
1 courgette, 3 poivrons (jaune, vert, rouge)
2 oignons et 4 tomates.

pour la viande 0,500 g de sauté de porc.

Dans un récipient mettre la viande coupée en lamelles préalablement, ajouter un peu de sauce soja,

et 3 cuillères à soupe d'huile, poivre et thym 

laisser mariner pendant 1 heure 

 Dans un Wok verser un filet d'huile (très peu),
mettre à chauffer et ajouter la viande.
Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
Ajouter les légumes en commencent par les plus durs
et mélanger le tout.
Cuisson des légumes à votre guise
croquants ou bien cuits.

  

Et voilà c'est prêt à être dégusté avec du riz blanc
et un rougail de tomate.

un plat coloré de tous les jours vite fait bien fait.

Bon appétit ! 

Roland le p'tit crayon des îles 

Riz cantonnais à ma façon

Origine du riz cantonnais créole de l'île de la réunion.

Le riz cantonnais est un délicieux plat d'origine chinoise 

qui servait surtout à recycler les restes.

Il est devenu par la suite, un plat complet goûteux dans presque toutes les familles créoles.

Ingrédients pour 4 personnes 

500 g de riz

2 oignons

4 gousses d'ail

1 botte d'oignons verts 

persil frais

3 tranches de jambon

500 g de viande de porc

3 œufs

250 g de petites crevettes décortiquées

Sauce de soja

1 petite boîte de petits pois

Conseils : Faire cuire le riz la veille et réserver.

Couper le plus finement possible tous vos ingrédients.

Couper les oignons, l'ail en petits cubes,

et que les oignons nouveaux en botte en fines lamelles

Couper la viande de porc en lamelles.

Faites-la revenir dans un peu d'huile et réserver. 

Découper le jambon en petits dés, réserver.

Faire une omelette ou des oeufs brouillés puis réserver.

Faire revenir les crevettes décortiquées, réserver.

Dans une grande marmite ou un wok faire revenir 

les oignons émincés et l’ail dans un peu d'huile.

Egrener le riz blanc (cuit de la veille) dans la marmite 

et réchauffer légèrement.

Incorporer les autres préparations tout en mélangeant : 

viande, jambon, crevettes, omelette et petits pois.

Quand la préparation est bien mélangée, saler avec la sauce 

de soja selon votre goût.

Incorporer les oignons verts hachés et le persil frais ciselé 

(gardez en un peu pour la présentation).

Voilà c'est prêt, 

bon appétit !

Ce plat complet goûteux s'accompagne d'un bon rougail tomate.

Roland le p’tit crayon des iles 

ROUGAILLE ZANDOUILLE

Pas facile de trouver les mêmes andouilles fumées comme à
l’île de la Réunion mais on y trouve des andouilles de bonne qualité, qui ont plus ou moins les mêmes saveurs. J'ai choisi des andouillettes de Troyes pour faire ce plat.

Préparation

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 andouillettes de Troyes

3 gros oignons moyens

Un morceau de gingembre frais

1 boite moyenne de tomates pelées 1/2

4 gousses d'ail frais

Quelques piments oiseaux (facultatif)
1 cuillère à café de curcuma

Thym

Sel, poivre

Des gros piments (facultatif)

Faire bouillir les andouillettes 4 à 5 fois (5 minutes) à petit feu, renouveler l'eau à chaque fois pour bien les dessaler et les dégraisser.

Mettre dans votre marmite : les andouillettes coupées en rondelles épaisses, la tomate, les oignons émincés en fines lamelles, le gingembre frais coupé en tous petits dés, le thym, le curcuma, sel, poivre, piment oiseaux et ail écrasé.

ajouter du gros piment (facultatif) et faire cuire le tout 30 minutes.

Servir ce plat accompagné de riz blanc.

Bon appétit à vous tous !

Roland le p’tit crayon des îles 

Rouelle de Porc à la créole

            Recette de cuisine créole  Réunion /Alsace

Rouelle de Porc à la créole Une bonne façon d'accommoder cette viande,  plutôt fade (le porc est la viande la plus fade qui existe) Pour 3 à 4 personnes : 1 rouelle de porc (ou un rôti de porc dans l'épaule  ou la cuisse non ficelé si possible), de 1 kg environ. 1 gros morceau de gingembre, 12 gousses d'ail, Poivre en grains ou en flacon Sel 4 oignons moyens, 3 à 4 cuil à soupe de sauce soja 1 cuil à café de sauce d’huître une branche de thym (ou thym en flacon) Piler ensemble ail, sel, poivre en grains (selon goût)  et gingembre. Dans un bol faire la marinade avec les sauces  d'huître et soja et les épices pilés Badigeonner la rouelle (ou le rôti) avec la marinade. Garder un peu du mélange pour arroser la viande  en cours de cuisson. Laissez mariner dans la cocotte ou dans un plat   pendant 1 heure environ  mettre la viande dans le four et laisser cuire 50 minutes à 1 heure (par kg de viande) thermostat 200°  A table !