Cari de pied de porc (ou cari la patte cochon en créole)

Aujourd'hui je vous propose

Cari de pied de porc

(ou cari la patte cochon en créole)

Ingrédients pour 4 personnes.

- 4 pattes découpées (les laver puis égoutter)

- 4 tomates

- 3 oignons

- 2 branches de thym

-1 bouquet de persil

- 6 gousses d'ail

-3 clous de girofle

-8 graines de poivre

- 1 cuillère à café de curcuma 

Découper le pied de porc en morceaux 
de 3 cm d'épaisseur.

Dans une cocotte faites revenir les morceaux de pieds de porc dans un peu d’huile, il faut qu'ils soient bien dorés.

Ajoutez les oignons préalablement émincés  

Pilez les gousses d’ail avec le gingembre, du sel et du poivre. 

Ajouter les 5 tomates coupées en morceaux, une cuillère à café de curcuma, les 3 clous de girofle et le bouquet de thym.

Mouillez avec de l’eau jusqu'à hauteur de la viande

Puis dès ébullition,

laissez mijoter pendant environ 2 heures à feu doux. Il ne doit pas y avoir trop de sauce en fin de cuisson.

Servez avec du riz, des haricot blancs 
et une sauce citron gros piment

A bientôt pour une nouvelle recette

Roland

CIVET DE BŒUF A LA CRÉOLE

CIVET DE BŒUF A LA CRÉOLE

Ingrédients

(8 pers.)

- 1,6 kg de bœuf (pour bourguignon)

- 6 petites tomates

- 6 gousses d'ail

- 3 gros oignons

- 1/2 litre de vin rouge

- 2 branches de thym

- 1 morceau de gingembre

- 3 carottes

- 3 feuilles de laurier

- sel/poivre

- 1 cube bouillon de poulet

Préparation :

Coupez le boeuf en morceaux, lavez et égouttez-le.

Emincez les oignons, coupez les tomates en quatre

Pilez ensemble (sel, poivre, ail, gingembre)

Faites un bouquet garni avec le thym, une partie du persil (en réserver un peu pour la déco) et les 3 feuilles de laurier

Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses

Dans une marmite, mettez 2 cuillères à soupe d'huile, ajoutez les morceaux de viande, le cube de bouillon de poulet, les oignons émincés, les tomates et les carottes coupées, l'ail, gingembre pilé avec le sel et poivre ainsi que le bouquet garni.

Mettre à feu moyen pendant 1 heure environ jusqu'à ce que la viande a rendu toute son eau et « séché «.

Arroser la viande avec le vin rouge et laisser cuire à feu doux dès l'ébullition.

Laissez mijoter environ 1 heure (la sauce doit être onctueuse).

Parsemez votre plat avec le reste de persil finement haché avant de servir.

Comme accompagnement j'ai fait du riz blanc, avec des haricots blancs et un rougail de tomates.

Bon appétit !

Petits pâtés créoles

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas fait des petits pâtés créoles, ce n'était qu'un essai en vue des Fêtes de Pâques !! 

Les petits pâtés créoles sont à base de pâte feuilletée, garnie de viande hachée de porc. 

Ils sont servis à la Réunion lors des fêtes : mariage, communion ou baptême en amuse-bouches.

On les trouve aussi dans les boulangeries et snacks.

Ils sont de forme arrondie ou rectangulaire.

 

INGREDIENTS pour 8 petits pâtés :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

Pour la garniture :

- 150 g de viande hachée porc

- quelques tiges d'oignon vert émincé

- du persil ciselé

- un peu de sel ou vetsin

- un peu de poivre

- 5 piments oiseaux (facultatif) pour ceux qui aiment manger pimenté

Pour la dorure de la pâte :

- un œuf

 

PREPARATION :

Préparer la garniture : mélanger la viande hachée + l'oignon vert émincé + le sel ou vetsin + le poivre.

Faire revenir le mélange quelques minutes dans très peu d'huile, à vous de voir moi je ne l'ai pas précuit !!

Préchauffer le four à 210°(Thermostat 7).

 

Étaler votre pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.

Découper des cercles de pâte à l'aide d'un verre.

Huiler la plaque du four ou mettre un papier de cuisson

Disposer la moitié des cercles de pâte sur la plaque.

Garnir les cercles d'environ 1 cuillère à café de farce

Coller les bords avec un peu d 'eau et 

recouvrir des cercles de pâte restants.

Faire des entailles avec la pointe d'un couteau sur le pourtour des petits pâtés.

Badigeonner la surface des petits pâtés d’œuf battu à l'aide d'un pinceau.

Enfourner à 210° pour environ 20 minutes.

Bonne dégustation 

Roland 

LE REPAS DU NOUVEL AN

                                              

Filet de bœuf Wellington

composé de Filet de bœuf, purée de foie gras de canard, jambon,  champignons, oignons et pâte feuilletée un plat préparé par le boucher qu'il ne restait qu'à enfourner après avoir passé la pâte au jaune d'oeuf.

Après 1 heure de cuisson environ (1 h/kg) thermostat 190° 

La cuisson était parfaite.

Prêt à déguster accompagné de galettes de pommes de terre râpées en fêtes 

Ce filet Wellington a été accompagné d'un Crémant Rosé d'Alsace 

A bientôt Roland 

Du soleil dans mon assiette

Pour 3 à 4 personnes

Un plat très facile à faire avec toutes sortes de légumes
selon le contenu de votre frigo.

Cela peut être avec 1 bouquet de brocoli, de chou fleur,
des carottes et dans mon cas :
1 courgette, 3 poivrons (jaune, vert, rouge)
2 oignons et 4 tomates.

pour la viande 0,500 g de sauté de porc.

Dans un récipient mettre la viande coupée en lamelles préalablement, ajouter un peu de sauce soja,

et 3 cuillères à soupe d'huile, poivre et thym 

laisser mariner pendant 1 heure 

 Dans un Wok verser un filet d'huile (très peu),
mettre à chauffer et ajouter la viande.
Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
Ajouter les légumes en commencent par les plus durs
et mélanger le tout.
Cuisson des légumes à votre guise
croquants ou bien cuits.

  

Et voilà c'est prêt à être dégusté avec du riz blanc
et un rougail de tomate.

un plat coloré de tous les jours vite fait bien fait.

Bon appétit ! 

Roland le p'tit crayon des îles 

ROUGAILLE ZANDOUILLE

Pas facile de trouver les mêmes andouilles fumées comme à
l’île de la Réunion mais on y trouve des andouilles de bonne qualité, qui ont plus ou moins les mêmes saveurs. J'ai choisi des andouillettes de Troyes pour faire ce plat.

Préparation

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 andouillettes de Troyes

3 gros oignons moyens

Un morceau de gingembre frais

1 boite moyenne de tomates pelées 1/2

4 gousses d'ail frais

Quelques piments oiseaux (facultatif)
1 cuillère à café de curcuma

Thym

Sel, poivre

Des gros piments (facultatif)

Faire bouillir les andouillettes 4 à 5 fois (5 minutes) à petit feu, renouveler l'eau à chaque fois pour bien les dessaler et les dégraisser.

Mettre dans votre marmite : les andouillettes coupées en rondelles épaisses, la tomate, les oignons émincés en fines lamelles, le gingembre frais coupé en tous petits dés, le thym, le curcuma, sel, poivre, piment oiseaux et ail écrasé.

ajouter du gros piment (facultatif) et faire cuire le tout 30 minutes.

Servir ce plat accompagné de riz blanc.

Bon appétit à vous tous !

Roland le p’tit crayon des îles 

LE CARI LA CORÉE

Le cari la Corée (koré ou corrée) était autrefois un plat réalisé le jour où on tuait le cochon.

Une longue journée était nécessaire pour préparer le cochon, le laver, le saigner, le découper, le partager, préparer les gratons, le boudin, le fromage de tête cochon et la Corée.

On fera aujourd’hui un bon cari la Corée

La Corée ce sont les abats, cœur, foie, langue (parfois même poumons et queue) qui étaient mis de côté pour la préparation.

Mais ici en Alsace je vais le cuire avec les moyens du bord et  ce que j'ai trouvé pour faire la recette !!

Voici la liste des ingrédients :

2 cœurs, 1 foie, 2 langues de porc et un morceau de porc pas trop gras (environ 1,5 kg au total) les couper en petits morceaux.

1 tête d’ail suivant grosseur,

2 gros oignons,

du gingembre,

du thym,

4 à 6 tomates suivant grosseur,

1 feuille de 4 épices (on peut ajouter quelques feuilles de kaloupilé), (vous pouvez remplacer ces feuilles par du poivre),

1 cuillère à soupe de curcuma,

2 à 3 cuillères à soupe de massalé,

Sel,

Mettre un peu d'huile dans une cocotte, ajouter les viandes les plus dures à cuire comme le cœur et la langue, laisser cuire 20 minutes

Après 20 minutes ajouter la viande de porc et le foie et un verre d'eau pour recouvrir la viande. 

Couvrir la cocotte et laisser cuire 20 minutes de plus.

Dans un mortier (ou pilon) écraser l'ail, le gingembre, le sel.

Ensuite couper les oignons en lamelles, si vous n'avez pas de tomates fraîches, prendre 2 boîtes (moyennes) de tomates entières ou concassées pour le cari.

Après les 40 minutes de cuisson, ajouter l'ail, les oignons coupés, les feuilles de quatre épices (facultatif) et les feuilles de kaloupilé (facultatif ) et du thym.

Recouvrir la marmite quelques minutes puis ajouter le massalé et le curcuma.

 

Verser les tomates en boîte ou tomates fraîches coupées, ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser cuire jusqu’à évaporation de l'eau.

  

Décorer le plat avec du vert d'oignon frais ou du persil (facultatif) juste avant de servir.

Servir avec du riz blanc et une salade de gros piment.

A table et bon appétit !

Roland le p’tit crayon des iles

Porc à l’ananas

Ingrédients pour 4 personnes

1 beau carré de porc de 3 côtes avec sa couenne

4 gousses d’ail

1 boîte de rondelles d’ananas au sirop

4 clous de girofle

1 noix de beurre

1 cuil. à soupe de sucre en poudre

sel, poivre

 préparation

1 Quadrillez la couenne du carré profondément avec un couteau bien aiguisé, salez, poivrez. Piquez de clous de girofle, ajoutez les gousses d’ail en chemise. Mettez au four th. 5 (150 °C) pendant 1 h. Retirez le gras au fond du plat, poursuivez la cuisson 1 h th. 6 (180 °C).

2 Faites cuire les tranches d’ananas avec le beurre dans une poêle antiadhésive. Saupoudrez de sucre, ajoutez 3 cuille. à soupe de sirop d’ananas, laissez réduire. Rajoutez du sirop jusqu’à ce que les tranches soient dorées.

3 Servez le carré avec les fruits et leur jus de cuisson.

Bon appétit a vous 

Gigot d'agneau de Pâques à ma façon

Préparation d'un gigot d'agneau

en rôti 

1 gigot pour 4 à 6 personnes

Désosser le gigot, dans un pilon

écraser en purée ail, thym, gingembre (facultatif), sel, poivre 

   

Puis badigeonner avec la purée d'épices l'intérieur du gigot désossé avant de le ficeler pour en faire un rôti.

Laver vos légumes : pommes de terre nouvelles et navets (que vous couperez en 4). Eplucher quelques gousses d'ail, un oignon et réserver.

  Dans une cocotte en fonte, mettre un peu d'huile d'olive et faites revenir le rôti sur tous les cotés

Disposer les navets coupés, les pommes de terre entières, ail, oignon sur le rôti, ajouter quelques noisettes de margarine, couvrir la cocotte et la mettre au four pendant 45 minutes

Apres la cuisson coupez le rôti en tranches que vous disposerez dans un 1er plat avec les navets autour

et un second pour les pommes

de terre nouvelles.

Dégraissez la sauce, arroser la viande ou mettre à part dans une saucière.

Servir ce plat avec des frites ou sur un lit de salade (facultatif).

Merci et bon appétit 

roland le p'tit crayon des îles