Bonbon Millet

BONBON MILLET

Pour 8 personnes

Farine 500 gr

Levure chimique 1 sachet

Sel 1 pincée

Œufs 3

Sucre 150 gr
Eau 50 cl

Graines de sésame 80 gr

Huile de sésame ou de tournesol 2 cuillères à soupe
Bain de friture

PRÉPARER LE SIROP

Faire un sirop en chauffant le sucre avec 5 cl d'eau, laisser bouillir 2 mn, puis refroidir.

Mettre la farine en fontaine dans un récipient ou sur le plan de travail. Mettre au milieu le sel, la levure, l'huile de sésame et les œufs battus (en omelette), verser le sirop froid au fur et à mesure, en ramenant la farine au centre. Pétrir l'ensemble quelques secondes pour avoir une pâte souple mais qui ne colle pas aux doigts. Au besoin, rajouter de la farine pour obtenir ce résultat.

NB : avant de terminer le pétrissage, bien sécher les mains avec un peu de farine et continuer le travail

CUIRE LES BONBONS

Préparer un plat parsemé de graines de sésame. Avec les mains bien sèches et farinées, façonner des boulettes de la grosseur d'une noix, les rouler dans les mains pour bien les former. Mouiller les boulettes dans un bol d'eau froide et les rouler dans les graines de sésame.

Une fois les boulettes bien enrobées, entailler le sommet en croix à l'aide d'une paire de ciseaux (profondeur de 1/2 centimètre). Laisser reposer une vingtaine de minutes.

Une fois les boulettes bien enrobées, entailler le sommet en croix à l'aide d'une paire de ciseaux (profondeur de 1/2 centimètre). Laisser reposer une vingtaine de minutes.

Chauffer un bain de friture et cuire doucement (150 à 160 °C).

Égoutter sur un papier absorbant et servir froid.

Très facile à faire a bientôt 

BOUCHON PORC A MA FAÇON

Les bouchons ont été introduits à La Réunion par les premiers immigrants chinois.

Il s’agissait au départ d’un encas typiquement asiatique, préparé à base de porc. Le bouchon s’est ensuite imposé petit à petit grâce à tous les camions bars de l’île, si bien qu’il fait aujourd’hui partie intégrante des habitudes alimentaires créoles.

Le nom « bouchon » a été imposé naturellement par les clients réunionnais, à cause de sa forme caractéristique, semblable à un bouchon de liège. 

Le bouchon s’est adapté petit à petit au goût des consommateurs réunionnais, avec par exemple l’apport de nouvelles recettes au poulet, au combava ou aux crevettes.

Ainsi le bouchon est devenu le roi des snacks réunionnais.

 C’est le snack créole le plus consommé que ce soit en grande surface ou dans les camions bars. On mange les bouchons à toute heure, nature, avec de la sauce soja ou du piment aussi bien seuls que dans le fameux sandwich pain-bouchons.

Préparation :
Versez la farine dans un grand bol, creusez un puits au centre, ajoutez le sel, l'eau et les œufs.

Mélangez les ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène pendant une dizaine de minutes.

Divisez cette pâte en 4 morceaux égaux.

Sur une surface légèrement farinée, roulez ces morceaux de façon à obtenir des carrés

en une couche fine de 1 mm environ.

Utilisez un couteau à lame tranchante pour égaliser les côtés.

Durant le temps de la préparation, couvrez-les d'une serviette humide.

Les bouchons

Ingrédients : Pour 30 bouchons

La pâte que vous avez préalablement préparée selon la recette ci-dessus.
300 g de porc haché
1 cuillère à soupe de poudre de manioc
1/4 de tasse d'eau
1 botte d'oignons verts
sel, poivre
1 œuf pour le pliage

Préparation :
Mélangez la viande hachée, les oignons verts finement hachés

Salez et poivrez légèrement, badigeonnez les bords de la pâte avec de l'œuf battu.

Joignez vos doigts de la main comme si vous teniez un tuyau puis posez un carré de pâte sur votre main.

Déposez une cuillère à soupe de farce au milieu de la pâte puis rabattez la pâte et resserrez avec vos doigts sans la refermer complètement.

Placez les bouchons , dans la partie vapeur d'une marmite électrique
Pour la cuisson, les cuire à la vapeur 45 mn environ.

Vous pouvez accompagner les bouchons avec de la sauce soja, ou du piment chinois.

Je vous souhaite un très bon appétit  à bientôt pour d'autres recettes 

Roland   

RATATOUILLE A MA FAÇON CRÉOLE DE LA REUNION

Ingrédients (pour 4 personnes)

250 g de saucisses (type chipolatas)

3  courgettes moyennes

3 pommes de terre

3 poivrons

4 tomates

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 morceau de gingembre

sel

poivre

1 branche de persil

1 branche de thym frais

Préparation de la recette :

Éplucher et émincer l'oignon.

 faire revenir les chipolatas dans une cocotte, sans

matière grasse mettre ensuite les oignons émincés.

Préparer les légumes : les laver, les égoutter et les couper en morceaux.

Une fois les saucisses bien dorées, ajouter les poivrons et laisser dorer encore quelques minutes.

Mettre ensuite les tomates courgettes et pommes de terre .

Saler, poivrer et ajouter l'ail et le gingembre, le persil et le thym.

Couvrir et laisser mijoter 45 min en remuant de temps en temps.

A la fin de la cuisson, les courgettes doivent être légèrement fondantes.

Je vous souhaite un très bon appétit

RunRol Alsace 

Achards de légumes à la créole réunionnais

Les achards de légumes sont une préparation particulièrement facile à réaliser.

Ils constitueront notamment un accompagnement (du riz, du grain et du cari) ou bien une entrée (dans le cadre d'un menu plus européen).

 

A la Réunion, il n'est pas rare que les achards servent comme garniture de sandwich... idéal pour les végétariens.

Le mot "achards" l'île Bourbon, à leur époque, par les esclaves ou les engagés indiens...

A moins qu'ils n'aient été amenés par les colons français : la France semble avoir connu les achards dès la fin du XVIIe siècle (sous l'influence des Anglais, eux-mêmes inspirés par l'Inde ?).

INGREDIENTS

500 g de chou blanc
500 g de haricots verts
500 g de carottes
300 g de chou-fleur (facultatif)
2 gros oignons
4 gousses d'ail
1 morceau de gingembre (50 g)
8 gros piments" verts (peu féroces !)(facultatif)
1 c. à café de safran pays (curcuma)
3 c. à soupe de vinaigre
3 c. à soupe d'huile
Sel et poivre

Laver les légumes puis éplucher les carottes et épépiner les gros piments.

Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Tailler légumes et gros piments en fine julienne, le chou blanc en fines lanières.

Faire chauffer dans une grande marmite un peu d'huile,mettre les oignons coupés en gros morceaux, puis ajouter l'ail, le gingembre qu'il aura fallu piler ensemble.

Ajouter ensuite dans la marmite le curcuma sel et vinaigre.

Mettre les légumes dans la marmite tout en remuant délicatement les légumes et éteindre le feu .

Bien mélanger en rectifiant l'assaisonnement si nécéssaire.

 

Mettre ensuite dans un grand bol pour refroidir

Bon appétit 

Petite pensée pour mes amis végétariens

Roland le p'tit crayon des îles.

LENTILLE CILAOS & CARRY JARRET DE PORC A LA FAÇON DE ROLAND

La cuisine réunionnaise offre un éventail de recettes exotiques à faire rêver les papilles de tout voyageur dans l'âme. 

Partez sur l’île de la Réunion le temps d'un repas en réalisant nos recettes faciles : 

Les saveurs créoles de la cuisine réunionnaise dépaysent et enchantent les papilles. 

Lentilles de Cilaos envoyées par ma fille. 

Conseils de préparation

Fine sous la langue, agréable au palais, agrémentant la plupart des carry réunionnais, la lentille de Cilaos cuit rapidement. Voici une petite recette rapide et efficace pour tous les fins gourmets :

Ingrédients :

Pour 4 personnes

500 grammes de lentilles, 4 oignons, 6 gousses d'ail, du sel, du poivre, du gingembre, du thym, du laurier, du safran et de l'huile.

Préparation :

Nettoyer les lentilles en éliminant les éventuelles pailles qui ont pu échapper à la vigilance de l'agriculteur, les laver et les égoutter. Hacher les oignons finement et piler l'ail, le sel, le poivre et le gingembre. Ajouter les lentilles de Cilaos et mélanger le tout avec le laurier et le safran. Mettre de l'eau pour couvrir le tout. Une fois à ébullition, passer à feu doux et laisser réduire.

On vérifiera que les lentilles sont bien cuites en écrasant quelques graines sous les doigts. La cuisson est parfaite une fois que les lentilles sont devenues onctueuses, voire même crémeuses.

Le carry jarret de porc à la façon de Roland

Les ingrédients pour 6 personnes:

2 kg de jarret de porc
4 beaux oignons 
1 morceau de gingembre
4 clous de girofle
6 tomates
1 bouquet garni (thym, 4 épices)
Sel, poivre, curcuma, huile



Recette :

Découper les jarrets en morceaux moyens

Faire revenir les morceaux de jarret (saler et poivrer).

Faire sécher son jus sans coloration.

Ajouter dans l’ordre suivant :
Les oignons, à faire tomber dans la marmite sans coloration
l’ail et le gingembre (pilés)
Le curcuma

Bien mélanger pour que le curcuma soit bien imprégné.
Les clous de girofle et le bouquet garni
Les tomates – bien les faire fondre 

Recouvrir d’eau et laisser cuire à feu doux pendant une heure sous surveillance , jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

A servir avec du riz blanc et les lentilles + le jarret !!

Bon appétit à vous et merci de me lire

A bientôt pour d'autres recettes

Cari de Thon à la façon de Roland

Faciles à préparer, ces recettes feront voyager vos papilles le temps d'un repas

Le goût créole réunionnais débarque dans vos assiettes ! Essayez ces recettes rapides à réaliser !

En compagnie de votre famille, de vos amis, retrouvez chez vous le goût créole, les délicieux parfums de la cuisine réunionnaise au gré des recettes de chez moi. La plupart des produits sont en vente en Alsace, les caris sont très faciles à préparer.

 

Cari de Thon

1,2 kg de thon (rouge si possible)
6 petites tomates
6 oignons
6 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
Piments selon vos goûts

1 poivron rouge et vert
1/2 cuillère à café de curcuma
Sel

(Comme je n'avais pas de gros piments c'est facultatif je les ai remplacés par des poivrons rouge et vert c'est aussi bon)

Couper le thon en petits morceaux.
Émincer oignons et tomates.
Piler ensemble sel, ail, gingembre et (piments facultatif).

Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile.
Faites revenir les oignons 3 minutes.
Ajouter le mélange pilé, remuer 1 minute.

Ajouter les tomates, le curcuma et le thym, bien mélanger.
Ajouter une tasse d'eau, porter à feu moyen laisser cuire pendant 5 minutes.

Ajouter les morceaux de thon, remuer délicatement ainsi que les poivrons coupés en morceaux, (si on n'a pas de gros piment).

Couvrir, laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes

Servir avec du riz blanc.

Bon appétit !

Cari de pied de porc (ou cari la patte cochon en créole)

Aujourd'hui je vous propose

Cari de pied de porc

(ou cari la patte cochon en créole)

Ingrédients pour 4 personnes.

- 4 pattes découpées (les laver puis égoutter)

- 4 tomates

- 3 oignons

- 2 branches de thym

-1 bouquet de persil

- 6 gousses d'ail

-3 clous de girofle

-8 graines de poivre

- 1 cuillère à café de curcuma 

Découper le pied de porc en morceaux 
de 3 cm d'épaisseur.

Dans une cocotte faites revenir les morceaux de pieds de porc dans un peu d’huile, il faut qu'ils soient bien dorés.

Ajoutez les oignons préalablement émincés  

Pilez les gousses d’ail avec le gingembre, du sel et du poivre. 

Ajouter les 5 tomates coupées en morceaux, une cuillère à café de curcuma, les 3 clous de girofle et le bouquet de thym.

Mouillez avec de l’eau jusqu'à hauteur de la viande

Puis dès ébullition,

laissez mijoter pendant environ 2 heures à feu doux. Il ne doit pas y avoir trop de sauce en fin de cuisson.

Servez avec du riz, des haricot blancs 
et une sauce citron gros piment

A bientôt pour une nouvelle recette

Roland

Dinde sautée aux 3 poivrons

Dinde sautée aux 3 poivrons

Voici une idée toute simple et un plat facile à faire avec des poivrons assortis.

Dinde sautée aux 3 poivrons

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

500 g de blanc de dinde
3 poivrons assortis (jaune-vert-rouge)
2 oignons émincés

100 g de champignons émincés
4 gousses d’ail écrasé

1 morceau de gingembre
huile d’olive
sel et poivre

Préparation :

Lavez puis coupez les poivrons en larges lanières, en prenant soin d'ôter les pépins et le pédoncule.

Coupez les oignons en gros quartiers et les escalopes de dinde en lanières de la même largeur, puis en petits morceaux.

Dans un pilon écraser les 4 gousses d'ail, le morceau de gingembre, saler et poivrer.

Faire chauffer très peu d'huile dans un work à feu vif, y ajouter l'ail et le gingembre écrasé, la viande, les oignons et mélanger, laiss cuire pendant 2 minutes environ.

Ajouter les poivrons, laisser cuire 3 minutes en mélangeant régulièrement, ajouter un peu de sauce de soja ou d'huître, les légumes doivent rester croquants.

A déguster bien chaud avec un riz blanc

mais pour moi ce jour-là j'ai accompagné ce sauté de dinde de pâtes fraîches « des spaetzles d'Alsace « un délice.

Roland