Couscous à ma façon

Je ne prétends pas être un excellent cuisinier mais j'essaie de cuisiner

 ce que j'aime manger sans livre et sans copier sur les autres

simplement selon mon inspiration.

Aujourd'hui ce sera un Couscous à la façon créole

préparé avec 3 viandes : gigot d'agneau, poulet, merguez halal (bœuf /mouton).

Légumes : carottes, courgettes, navet, poivrons rouge et vert, 

2 branches de céleri, du persil plat, un oignon 

du concentré de tomate en boite.

Des pois chiche

Epices : paprika, épices pour couscous, bouillons de bœuf , 

3 clous de girofle (pour l'oignon)

Couper les carottes, navets, courgettes et poivrons rouge et vert

à votre façon pas trop gros ni trop petits

Dans une marmite faites revenir les morceaux d'agneau et les réserver

Faire de même pour le poulet cuire et réserver

Dans le fond d'un couscoussier mettre les morceaux d'agneau, carottes, navets

oignon + clous de girofle, ajouter une petite boite de concentré de tomate,

les 2 feuilles de céleri et le bouquet de persil plat, terminer par 2 cubes de bouillon de bœuf

 remplir le couscoussier d'eau jusqu'à la hauteur des ingrédients 

et laisser mijoter le tout pendant 1 heure au moins à feu doux 

Au bout d'une heure environ mettre courgettes, poivrons rouge et vert 

et pois chiche, ajouter de l'eau pour recouvrir le tout puis les épices : 

paprika, épices pour couscous, 1 à 2 cubes de bouillon de bœuf 

selon les goûts mais ne pas saler.

Quand les légumes sont cuits vérifier et rectifier

éventuellement l'assaisonnement.

Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les merguez pour les dégraisser au

maximum, les réserver pour les servir avec le couscous

Préparez la semoule moyenne à votre façon 

et la laisser gonfler dans le couscoussier

pendant 10 à 15 minutes

Servir bien chaud accompagné d'un vin rouge

Voilà mon plat du jour préparé à ma façon, c'est ainsi que je l'apprécie

avec les ingrédients que je préfère : agneau, poulet et merguez (pour ma moitié).

Pour ne plus en avoir préparé depuis des années, je peux vous garantir que

celui-ci nous a régalé et nous régalera encore pendant plusieurs jours.

Un couscous ne peut se préparer pour 2 personnes et les quantités 

de viande et légumes utilisés suffisent largement

 pour 8 à 10 personnes selon les appétits.

Ce couscous a été fait avec le coeur car c'est ainsi que je conçois 

de faire la cuisine et j'aime ça.

Roland le p'tit crayon des îles 

carri de porc a ma façon

Préparation : 

Faire dorer 1 kg de viande porc coupé en morceaux 

dans 4 cuillères à soupe d’huile.

Faire revenir 2 gros oignons avec du sel et 6 gousses d’ail 

(Le tout écrasé dans un mortier).

Ajouter 2 cuillères à soupe de Massalé.

150 g de tomates hachées et une pincée de curcuma

 et un verre d’eau.

Cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes. 

Le carry de massalé se déguste avec des lentille et du riz à la créole. 

(Le massalé est un mélange réunionnais d’épices. 

Coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, curcuma, girofle. 

En grande surface il existe déjà toute prête a l’emploi 

avec ou sans piment, sous le nom de massala ou massalé)

Roland le p'tit crayon des îles

Une fleur parmi tant d’autres

Une fleur parmi tant d’autres

Elle est originaire d'Asie (Inde).

elle est aujourd'hui cultivée en Indonésie, Japon, Chine...

A la Réunion, cette épice porte le nom de "safran pays" 

Le curcuma ou comme je dis chez moi le safran pays

 est une plante herbacée comme le bananier !!

la fleur en revanche est moins connue des touristes,

Je la trouve très jolie

En ce moment, les plantes  profitent de la pluie pour nous faire des cadeaux !

De l'or et du soleil dans nos assiettes,

Le curcuma est indispensable à notre cuisine

En médecine

On extrait de son rhizome une huile essentielle anti-microbienne, antiseptique, anti-inflammatoire dans le cas de rhumatismes. Elle entre dans la composition de produits cosmétiques contre l'acné du visage.

Roland le p’tit crayon des iles

Le curcuma

Le curcuma

Le curcuma, appelé safran a l’ile de la réunion une plante très ancienne cultivée

Plante tinctoriale, herbacée vivace, robuste, qui peut atteindre 1 mètre de hauteur dans les régions tropicales.

Ses feuilles sont grandes, vertes, oblongues et effilées, portant des fleurs jaunes ou d'autre couleurs.

Son arôme est poivré et son goût piquant, musqué, nuancé d'amertume.

Il est nettoyé, découpé et séché avant d'être réduit en poudre jaune.

Il entre dans la composition du curry ou cari, mélange d'épices de la cuisine indienne.

Il est utilisé a l’ile de la réunion et aux Antilles et d’autre pays.

La poudre de curcuma, le "safran pays" comme on l'appelle chez nous est l'épice de tous les caris.

On l'utilise tous les jours pour nos repas.

Que ça soit viande, légumes, poissons, crustacés, on la retrouve partout.

C'est son parfum, son goût et sa couleur qui font saliver nos papilles.

Il est planté, séché et réduit en poudre dans un village qui s'appelle¨Plaine des Grègues".

Roland le p’tit crayon des iles