Bonbon Millet

BONBON MILLET

Pour 8 personnes

Farine 500 gr

Levure chimique 1 sachet

Sel 1 pincée

Œufs 3

Sucre 150 gr
Eau 50 cl

Graines de sésame 80 gr

Huile de sésame ou de tournesol 2 cuillères à soupe
Bain de friture

PRÉPARER LE SIROP

Faire un sirop en chauffant le sucre avec 5 cl d'eau, laisser bouillir 2 mn, puis refroidir.

Mettre la farine en fontaine dans un récipient ou sur le plan de travail. Mettre au milieu le sel, la levure, l'huile de sésame et les œufs battus (en omelette), verser le sirop froid au fur et à mesure, en ramenant la farine au centre. Pétrir l'ensemble quelques secondes pour avoir une pâte souple mais qui ne colle pas aux doigts. Au besoin, rajouter de la farine pour obtenir ce résultat.

NB : avant de terminer le pétrissage, bien sécher les mains avec un peu de farine et continuer le travail

CUIRE LES BONBONS

Préparer un plat parsemé de graines de sésame. Avec les mains bien sèches et farinées, façonner des boulettes de la grosseur d'une noix, les rouler dans les mains pour bien les former. Mouiller les boulettes dans un bol d'eau froide et les rouler dans les graines de sésame.

Une fois les boulettes bien enrobées, entailler le sommet en croix à l'aide d'une paire de ciseaux (profondeur de 1/2 centimètre). Laisser reposer une vingtaine de minutes.

Une fois les boulettes bien enrobées, entailler le sommet en croix à l'aide d'une paire de ciseaux (profondeur de 1/2 centimètre). Laisser reposer une vingtaine de minutes.

Chauffer un bain de friture et cuire doucement (150 à 160 °C).

Égoutter sur un papier absorbant et servir froid.

Très facile à faire a bientôt 

BOUCHON PORC A MA FAÇON

Les bouchons ont été introduits à La Réunion par les premiers immigrants chinois.

Il s’agissait au départ d’un encas typiquement asiatique, préparé à base de porc. Le bouchon s’est ensuite imposé petit à petit grâce à tous les camions bars de l’île, si bien qu’il fait aujourd’hui partie intégrante des habitudes alimentaires créoles.

Le nom « bouchon » a été imposé naturellement par les clients réunionnais, à cause de sa forme caractéristique, semblable à un bouchon de liège. 

Le bouchon s’est adapté petit à petit au goût des consommateurs réunionnais, avec par exemple l’apport de nouvelles recettes au poulet, au combava ou aux crevettes.

Ainsi le bouchon est devenu le roi des snacks réunionnais.

 C’est le snack créole le plus consommé que ce soit en grande surface ou dans les camions bars. On mange les bouchons à toute heure, nature, avec de la sauce soja ou du piment aussi bien seuls que dans le fameux sandwich pain-bouchons.

Préparation :
Versez la farine dans un grand bol, creusez un puits au centre, ajoutez le sel, l'eau et les œufs.

Mélangez les ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène pendant une dizaine de minutes.

Divisez cette pâte en 4 morceaux égaux.

Sur une surface légèrement farinée, roulez ces morceaux de façon à obtenir des carrés

en une couche fine de 1 mm environ.

Utilisez un couteau à lame tranchante pour égaliser les côtés.

Durant le temps de la préparation, couvrez-les d'une serviette humide.

Les bouchons

Ingrédients : Pour 30 bouchons

La pâte que vous avez préalablement préparée selon la recette ci-dessus.
300 g de porc haché
1 cuillère à soupe de poudre de manioc
1/4 de tasse d'eau
1 botte d'oignons verts
sel, poivre
1 œuf pour le pliage

Préparation :
Mélangez la viande hachée, les oignons verts finement hachés

Salez et poivrez légèrement, badigeonnez les bords de la pâte avec de l'œuf battu.

Joignez vos doigts de la main comme si vous teniez un tuyau puis posez un carré de pâte sur votre main.

Déposez une cuillère à soupe de farce au milieu de la pâte puis rabattez la pâte et resserrez avec vos doigts sans la refermer complètement.

Placez les bouchons , dans la partie vapeur d'une marmite électrique
Pour la cuisson, les cuire à la vapeur 45 mn environ.

Vous pouvez accompagner les bouchons avec de la sauce soja, ou du piment chinois.

Je vous souhaite un très bon appétit  à bientôt pour d'autres recettes 

Roland   

CIVET DE BŒUF A LA CRÉOLE

CIVET DE BŒUF A LA CRÉOLE

Ingrédients

(8 pers.)

- 1,6 kg de bœuf (pour bourguignon)

- 6 petites tomates

- 6 gousses d'ail

- 3 gros oignons

- 1/2 litre de vin rouge

- 2 branches de thym

- 1 morceau de gingembre

- 3 carottes

- 3 feuilles de laurier

- sel/poivre

- 1 cube bouillon de poulet

Préparation :

Coupez le boeuf en morceaux, lavez et égouttez-le.

Emincez les oignons, coupez les tomates en quatre

Pilez ensemble (sel, poivre, ail, gingembre)

Faites un bouquet garni avec le thym, une partie du persil (en réserver un peu pour la déco) et les 3 feuilles de laurier

Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses

Dans une marmite, mettez 2 cuillères à soupe d'huile, ajoutez les morceaux de viande, le cube de bouillon de poulet, les oignons émincés, les tomates et les carottes coupées, l'ail, gingembre pilé avec le sel et poivre ainsi que le bouquet garni.

Mettre à feu moyen pendant 1 heure environ jusqu'à ce que la viande a rendu toute son eau et « séché «.

Arroser la viande avec le vin rouge et laisser cuire à feu doux dès l'ébullition.

Laissez mijoter environ 1 heure (la sauce doit être onctueuse).

Parsemez votre plat avec le reste de persil finement haché avant de servir.

Comme accompagnement j'ai fait du riz blanc, avec des haricots blancs et un rougail de tomates.

Bon appétit !

Cari de thon à ma façon

Cari de thon à ma façon

Ingrédients  pour 4 personnes

1 kg de thon coupé en gros dés

4 tomates

2 oignons

4 gousses d'ail

1 cuillère à café de safran

2 brins de thym

1 morceau de gingembre

Sel poivre

petits ou gros piments (facultatif )

PRÉPARATION  Cari de thon

Faites fondre les oignons dans de l'huile bien chaude, ajoutez l'ail, le gingembre écrasés préalablement au pilon. Faire revenir sans laisser brûler.

Ajoutez les tomates, le thym et le safran, baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates perdent leur peau.

Ajoutez le thon, couvrez et laissez mijoter 2 à 3 minutes avant de mélanger. Laissez mijoter  10 minutes et ajoutez de l'eau selon la consistance de la sauce que vous voulez.

Parsemez avec du persil en fin de cuisson

Servez avec du riz blanc de préférence

et éventuellement une salade de concombre

A table et bon appétit !

 Roland le p’tit crayon des îles

ROUGAIL DE MORUE

Pour dessaler il faut compter 12 heures pour le trempage de la morue

Préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de morue salée et séchée

8 grosses tomates

2 gros oignons

5 gousses d’ail

7 gros piments

1 branche de thym

1 cuillère à café de safran (ou du curry)

4 cuillères à soupe d’huile

La veille au soir, faire tremper la morue dans une grande quantité d’eau, en prenant bien soin de la mettre sur la tranche, afin que le sel se dépose plus facilement. Renouveler l’eau plusieurs fois.

Le lendemain, effeuiller la morue, enlever la peau, les arêtes et la réserver.

Émincer les oignons, couper les tomates en petits cubes.

Piler l’ail et le gingembre.

Faire revenir la morue avec les oignons dans une cocotte avec un peu d'huile en remuant vigoureusement jusqu’à ce qu’ils soient blanchis.

Ajouter l’ail et le thym, puis la tomate grossièrement découpée. Remuer sur feu vif, et au bout de quelques minutes, ajouter un verre d’eau.

Dès la reprise de l’ébullition, verser dans la cocotte les gros piments coupés en deux dans le sens de la longueur (pour les palais sensibles, ôter au préalable les graines des piments).

Le rougail morue est cuit quand il n’y a plus d’eau dans la cocotte.

Un conseil : veiller à remuer souvent pour éviter que le rougail n'accroche.

Le servir avec des lentilles et du riz blanc

Roland le p'tit crayon des iles 

Rougail saucisse façon Runrol

Le rougail est en réalité le terme qui qualifie la préparation dans laquelle 

mijoteront ces ingrédients : oignons, épices, ail, tomates,

de plus c’est tellement facile à préparer.

Laissez-moi vous livrer la recette de mon rougail saucisses maison.

Ingrédients

pour Rougail prendre des saucisses de la Réunion et pour ceux 

qui comme moi sont en métropole utiliser de la saucisse de Toulouse 

qui convient parfaitement.

Pour 6 personnes

6 grosses saucisses fraîches

 (fumées ou natures) coupées en 3

2 oignons émincés

3 gousses d'ail hachées

5 tomates fraîches (sinon tomates pelées)

1 grosse pincée de thym (facultatif)

1 c. à café de curcuma

1 morceau de gingembre frais râpé

2 c. à soupe d'huile  de tournesol

sel, poivre

Préparation pour Rougail saucisses

Faites cuire les saucisses coupées en 3 pendant 10 min dans de l'eau bouillante. 

Égouttez et rincez (cela leur enlevera une partie du sel pour celles qui sont fumées

et un maximum de gras pour les saucisses de Toulouse).

2 gros oignons émincés

Écraser du gingembre (très peu, morceau ou poudre)

5 tomates coupées en petits morceaux

1 branche de thym (ou du thym séché)

2 pincées de curcuma (ou safran en poudre)

1 piment fort (ou 1 pincée de piment en poudre, selon votre goût)

Faites revenir les saucisses dans un poêlon (ou wok) avec un peu d'huile

puis réservez.

Faites de même avec les oignons, ajoutez-y l'ail (facultatif), le curcuma, 

laissez cuire 30 secondes à peine afin que l'arôme se développe avant d'ajouter

les saucisses que vous laisserez cuire 1 minute environ,

compléter ensuite par les tomates, le thym, sel et poivre 

et un bon bout de gingembre (l'arôme se perd en cuisant).

Laissez réduire pendant 15 min au moins à feu moyen. 

Rajoutez le safran. Continuez la cuisson à feu doux jusqu'à évaporation 

de l'eau des tomates qui permettra au rougail de se lier.

Vous pouvez également relever votre rougail avec du piment (oiseau).

Recette du rougail saucisses de La Réunion

Ce plat traditionnel se sert accompagné de riz blanc (cuit à la créole 

dans de l’eau bouillante) et de haricots rouges ou de lentilles :

On peut l'accompagner d'un rougail tomates épicé 

un condiment servi généralement avec tous les plats 

de rougail.

Mon conseil

Dégraisser les saucisses avant cuisson ne sert pas qu’à donner 

bonne conscience aux gourmets au régime, il rendra votre plat 

plus digeste et vous permettra éventuellement de vous resservir !

Vous pouvez aussi utiliser de la pulpe de tomates en boîte 

en remplacement des tomates fraîches, une version économique  

plus rapide à faire, votre sauce sera plus généreuse 

et gagnera en onctuosité.

J’espère vous avoir donné envie d’en savoir davantage 

sur la cuisine réunionnaise !

Mais peut-être auriez-vous, vous aussi, des suggestions à faire 

en matière de recettes ou de plats ? 

à bientôt...

Roland le p’tit crayon des iles